High temperature 1H DOSY NMR reveals sourdough fermentation of wheat flour alters the molecular structure of water-extractable arabinoxylans

Fuente: arXiv

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Weckx, Pasquinel, Alonso, Víctor González, Vaneeckhaute, Ewoud, Duerinkcx, Karel, De Vuyst, Luc, Breynaert, Eric
Format:	Preprint
Veröffentlicht:	2025
Schlagworte:	Soft Condensed Matter
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https://arxiv.org/abs/2503.07071