High temperature 1H DOSY NMR reveals sourdough fermentation of wheat flour alters the molecular structure of water-extractable arabinoxylans

Fuente: arXiv
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Auteurs principaux: Weckx, Pasquinel, Alonso, Víctor González, Vaneeckhaute, Ewoud, Duerinkcx, Karel, De Vuyst, Luc, Breynaert, Eric
Format: Preprint
Publié: 2025
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