High temperature 1H DOSY NMR reveals sourdough fermentation of wheat flour alters the molecular structure of water-extractable arabinoxylans
Fuente:
arXiv
Salvato in:
| Autori principali: | Weckx, Pasquinel, Alonso, Víctor González, Vaneeckhaute, Ewoud, Duerinkcx, Karel, De Vuyst, Luc, Breynaert, Eric |
|---|---|
| Natura: | Preprint |
| Pubblicazione: |
2025
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