La tortilla como identidad culinaria y producto de consumo global
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
El Colegio de Sonora
2016
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876476199639711744 |
|---|---|
| author | Margarita Calleja Pinedo |
| author_facet | Margarita Calleja Pinedo |
| contents | La tortilla como identidad culinaria y producto de consumo global Margarita Calleja Pinedo María Basilia Valenzuela Estudios Territoriales mex totopos Tortillas comida tex identidad culinaria La tortilla forma parte de la identidad culinaria de los mexicanos que viven en México o en el extranjero; es un componente básico de los antojitos, acompaña a los plati- llos festivos y es un suministro consuetudinario en la co- mida. Desde la época colonial, españoles, indios y mexica- nos produjeron en el norte del país una cultura culinaria, hoy conocida como tex-mex, que ha sido recreada por las olas constantes de migrantes, y aunque en México fue re- chazada, en Estados Unidos y en el imaginario global es reconocida como mexicana, de la que la tortilla de maíz o de trigo es un elemento identificador. A medida que las innovaciones en la comida rápida aumentan, la tortilla se ha convertido en un objeto comestible para el consumo global, desarraigado del patrimonio culinario de origen; como su cede en Shanghai, China, el caso analizado aquí. 2016 artículo científico 1870-3925 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10244884006 https://www.redalyc.org/journal/102/10244884006/ https://www.redalyc.org/journal/102/10244884006/html/ https://www.redalyc.org/journal/102/10244884006/10244884006.epub https://www.redalyc.org/journal/102/10244884006/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=102 Región y Sociedad application/pdf El Colegio de Sonora Región y Sociedad (México) Num.66 Vol.XXVIII |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2016 |
| publisher | El Colegio de Sonora |
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