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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad Autónoma del Estado de México
2010
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10415212002 |
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Sommario:
- Formación del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca, México Alejandro Tonatiuh Romero Contreras Felipe Carlos Viesca González Marivel Hernández Téllez Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) cocina formación gastronomía Valle de Toluca patrimonio gastronómico Se describe la formación de la cocina patrimonial de la región de Toluca como primer paso para su investigación culinaria. Se utilizó información etnohistórica de primera mano (cronistas) y la consulta de libros, recetarios, tesis y otros documentos, relacionándolos con las características ambientales y culturales del Valle de Toluca. Se identificaron las especies animales y vegetales, así como las prácticas agrícolas-culinarias que trajeron consigo los españoles y su fusión con sus similares locales, lo que produjo el mestizaje gastronómico en el Valle de Toluca expresado en sus platillos patrimoniales: barbacoas, embutidos, moles, tamales, dulces y bebidas tradicionales. 2010 artículo científico 1405-0269 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10415212002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=104 CIENCIA ergo-sum, Revista Científica Multidisciplinaria de Prospectiva application/pdf Universidad Autónoma del Estado de México CIENCIA ergo-sum, Revista Científica Multidisciplinaria de Prospectiva (México) Num.3 Vol.17