Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
2006
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14101911 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1866811546621968384 |
|---|---|
| author | María Guadalupe de Jesús Alanís Guzmán |
| author_facet | María Guadalupe de Jesús Alanís Guzmán |
| contents | CUANTIFICACIÓN DE LICOPENO Y OTROS CAROTENOIDES EN TOMATE Y POLVO DE TOMATE. María Guadalupe de Jesús Alanís Guzmán María Guadalupe Candelas Cadillo Felipe del Río Olague Estudios Agrarios tomate Licopeno carotenoides El objetivo de este trabajo fue comparar el contenido de licopeno en el jugo de tomate fresco yen el polvo obtenido de éste mediante secado por aspersión, utilizando cromatografía delíquidos de alta resolución para la cuantificación. Se deshidrató jugo de tomate adicionado conmaltodextrina (10 DE) como encapsulante en un secador por aspersión marca Buchi modelo B-191, con temperatura del aire de entrada 170 y 180ºC; y para la concentración de maltodextrina,80 y 100% en base a sólidos totales de tomate. De cada uno de los cuatro tratamientos sehicieron tres repeticiones. Se determinó la concentración de licopeno en µg/g de sólidos detomate (µg/gst), tanto en jugo como en el polvo de tomate mediante cromatografía líquida dealta resolución en fase reversa. En términos de porcentaje de diferencia en la concentración delicopeno entre el jugo y el polvo de tomate se obtuvieron las siguientes medias: con 170°C y80%, 32.83; con 170°C y 100%, 33.69; con 180°C y 80%, 74.94; y con 180°C y 100%, 14.49.En cuanto a la estabilidad del licopeno, no se encontró diferencia significativa correspondientea la temperatura del aire de entrada, pero la concentración de maltodextrina si la afectó(p=0.099). 2006 artículo científico 1405-9282 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14101911 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=141 Revista Mexicana de Agronegocios application/pdf Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C. Revista Mexicana de Agronegocios (México) Num.19 Vol.X |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_14101911 |
| language | es |
| publishDate | 2006 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C. |
| spellingShingle | CUANTIFICACIÓN DE LICOPENO Y OTROS CAROTENOIDES EN TOMATE Y POLVO DE TOMATE. María Guadalupe de Jesús Alanís Guzmán Estudios Agrarios tomate Licopeno carotenoides CUANTIFICACIÓN DE LICOPENO Y OTROS CAROTENOIDES EN TOMATE Y POLVO DE TOMATE. María Guadalupe de Jesús Alanís Guzmán María Guadalupe Candelas Cadillo Felipe del Río Olague Estudios Agrarios tomate Licopeno carotenoides El objetivo de este trabajo fue comparar el contenido de licopeno en el jugo de tomate fresco yen el polvo obtenido de éste mediante secado por aspersión, utilizando cromatografía delíquidos de alta resolución para la cuantificación. Se deshidrató jugo de tomate adicionado conmaltodextrina (10 DE) como encapsulante en un secador por aspersión marca Buchi modelo B-191, con temperatura del aire de entrada 170 y 180ºC; y para la concentración de maltodextrina,80 y 100% en base a sólidos totales de tomate. De cada uno de los cuatro tratamientos sehicieron tres repeticiones. Se determinó la concentración de licopeno en µg/g de sólidos detomate (µg/gst), tanto en jugo como en el polvo de tomate mediante cromatografía líquida dealta resolución en fase reversa. En términos de porcentaje de diferencia en la concentración delicopeno entre el jugo y el polvo de tomate se obtuvieron las siguientes medias: con 170°C y80%, 32.83; con 170°C y 100%, 33.69; con 180°C y 80%, 74.94; y con 180°C y 100%, 14.49.En cuanto a la estabilidad del licopeno, no se encontró diferencia significativa correspondientea la temperatura del aire de entrada, pero la concentración de maltodextrina si la afectó(p=0.099). 2006 artículo científico 1405-9282 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14101911 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=141 Revista Mexicana de Agronegocios application/pdf Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C. Revista Mexicana de Agronegocios (México) Num.19 Vol.X |
| title | CUANTIFICACIÓN DE LICOPENO Y OTROS CAROTENOIDES EN TOMATE Y POLVO DE TOMATE. |
| topic | Estudios Agrarios tomate Licopeno carotenoides |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14101911 |