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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14179345010 https://www.redalyc.org/journal/141/14179345010/ https://www.redalyc.org/journal/141/14179345010/html/ https://www.redalyc.org/journal/141/14179345010/14179345010.epub https://www.redalyc.org/journal/141/14179345010/movil |
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Table of Contents:
- PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS ACUÁTICOS: OPORTUNIDAD PARA LA CREACIÓN DE VALOR AGREGADO EN LA INDUSTRIA PESQUERA Y ACUÍCOLA A TRAVÉS DE PROYECTOS ESTUDIANTILES Marlene N. Cardoza-Contreras José A. Olivas-Valdez Estudios Agrarios alimentos acuáticos productos acuáticos innovación de productos Métodos de Procesamiento El procesamiento de los productos acuáticos sirve para prolongar su vida útil y preservar su calidad, pero también representa una oportunidad para generar valor agregado en la industria pesquera y acuícola. Los alimentos acuáticos, son ricos en proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes esenciales, sin embargo, son susceptibles a deteriorarse rápidamente después de la captura o cosecha. Factores como la baja reserva de glucógeno, la actividad enzimática y la degradación de ATP contribuyen a este deterioro, limitando su vida útil y requiriendo métodos de procesamiento para mantener su calidad e inocuidad. Este trabajo presenta una síntesis de proyectos estudiantiles universitarios que aplican métodos de procesamiento y conservación utilizando productos acuáticos regionales como materia prima principal. Además, analiza cómo un curso de procesamiento de estos productos proporciona a los estudiantes universitarios una comprensión integral de la cadena de valor de la industria, de las técnicas de conservación y transformación de materias primas para agregar valor a los productos acuáticos. El procesamiento de productos acuáticos no solo garantiza la seguridad alimentaria, sino que también crea oportunidades para la innovación, el emprendimiento y el desarrollo económico. Los proyectos estudiantiles destacan el potencial de esta industria para agregar valor a los recursos acuáticos y contribuir al crecimiento sostenible de la industria pesquera y acuícola. 2024 artículo científico 1405-9282 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14179345010 https://www.redalyc.org/journal/141/14179345010/ https://www.redalyc.org/journal/141/14179345010/html/ https://www.redalyc.org/journal/141/14179345010/14179345010.epub https://www.redalyc.org/journal/141/14179345010/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=141 Revista Mexicana de Agronegocios application/pdf Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C. Revista Mexicana de Agronegocios (México) Num.54