Actualidad y perspectivas de un componente principal de la calidad de carnes bovinas: la terneza
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2004
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| _version_ | 1876469228937150464 |
|---|---|
| author | Gustavo Teira |
| author_facet | Gustavo Teira |
| contents | Actualidad y perspectivas de un componente principal de la calidad de carnes bovinas: la terneza Gustavo Teira Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) terneza tipificación carnes bovinas parámetros de calidad Como, para el consumidor, la mayor o menor aceptabilidad de un cortede carne bovina depende principalmente de su terneza, los cortesminoristas son comercializados básicamente con un precio acorde a laterneza esperada y a su facilidad de preparación. No obstante, éste es unparámetro sumamente variable y las causas tienen relación con factoresgenéticos, condiciones medio-ambientales y tratamiento post-mortemaplicado. A esta particularidad debe adicionársele el hecho de que ningúnsistema de tipificación actual es capaz de clasificar las reses garantizandoun nivel mínimo de terneza aceptable. Los intentos por medir directamentela terneza u obtener una estimación de ella mediante la utilización de otrosparámetros simples no han arrojado hasta el momento resultadosexpresivos o de fácil aplicación industrial. No obstante, el conocimientoactual ofrece alternativas para no sólo disminuir la alta variabilidadintrínseca de este parámetro, sino también para mejorarlo en determinadasocasiones. Aún quedan muchas incógnitas por resolver, pero la integraciónde la cadena productiva de carnes bovinas, incluidos aquí losconsumidores, junto al control de los puntos críticos de elaboración y laaplicación de modernas tecnologías significará, seguramente un buen puntode partida para el mejoramiento de la terneza de las carnes para consumo. 2004 artículo científico 0327-5566 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14502809 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=145 Ciencia, Docencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Entre Ríos Ciencia, Docencia y Tecnología (Argentina) Num.28 Vol.XV |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_14502809 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2004 |
| publisher | Universidad Nacional de Entre Ríos |
| spellingShingle | Actualidad y perspectivas de un componente principal de la calidad de carnes bovinas: la terneza Gustavo Teira Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) terneza tipificación carnes bovinas parámetros de calidad Actualidad y perspectivas de un componente principal de la calidad de carnes bovinas: la terneza Gustavo Teira Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) terneza tipificación carnes bovinas parámetros de calidad Como, para el consumidor, la mayor o menor aceptabilidad de un cortede carne bovina depende principalmente de su terneza, los cortesminoristas son comercializados básicamente con un precio acorde a laterneza esperada y a su facilidad de preparación. No obstante, éste es unparámetro sumamente variable y las causas tienen relación con factoresgenéticos, condiciones medio-ambientales y tratamiento post-mortemaplicado. A esta particularidad debe adicionársele el hecho de que ningúnsistema de tipificación actual es capaz de clasificar las reses garantizandoun nivel mínimo de terneza aceptable. Los intentos por medir directamentela terneza u obtener una estimación de ella mediante la utilización de otrosparámetros simples no han arrojado hasta el momento resultadosexpresivos o de fácil aplicación industrial. No obstante, el conocimientoactual ofrece alternativas para no sólo disminuir la alta variabilidadintrínseca de este parámetro, sino también para mejorarlo en determinadasocasiones. Aún quedan muchas incógnitas por resolver, pero la integraciónde la cadena productiva de carnes bovinas, incluidos aquí losconsumidores, junto al control de los puntos críticos de elaboración y laaplicación de modernas tecnologías significará, seguramente un buen puntode partida para el mejoramiento de la terneza de las carnes para consumo. 2004 artículo científico 0327-5566 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14502809 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=145 Ciencia, Docencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Entre Ríos Ciencia, Docencia y Tecnología (Argentina) Num.28 Vol.XV |
| title | Actualidad y perspectivas de un componente principal de la calidad de carnes bovinas: la terneza |
| topic | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) terneza tipificación carnes bovinas parámetros de calidad |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14502809 |