Caracterización bromatológica del polen apícola argentino
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2004
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876433509234507776 |
|---|---|
| author | Gonzalo Fernández |
| author_facet | Gonzalo Fernández |
| contents | Caracterización bromatológica del polen apícola argentino Gonzalo Fernández Bertha Baldi Coronel Diego Grasso Silvia Chaves Pereira Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) apilcultura conservación polen apícola comercialización calidad bromatológica Con el propósito de conocer si el polen apícola para uso alimentario conservasus características nutricionales luego de las diferentes prácticastecnológicas para su manipuleo y envasado y posterior almacenamiento,se analizaron muestras del producto fraccionado destinadas al comerciointerno, recolectadas de los lugares de venta al público. Se estudiaronla composición químico-nutricional y microbiológica, las característicassensoriales y granulométricas atinentes a su calidad comercial, y serelevaron las condiciones higiénico-sanitarias, de almacenamiento, procedimientode fraccionado, tipos de envases utilizados y vida útil declarada.Estos datos se pusieron en referencia con los obtenidos para productosdeshidratados, y los resultados obtenidos se contrastaron con lasnormas internacionales y el Código Alimentario Argentino. Los resultadosindican que el producto presenta una buena alternativa comercial por supresentación en granos de tamaño adecuado, de buena consistencia ycaracterísticas organolépticas normales. El almacenamiento no ha influidoen la composición físico-química y el secado aplicado ha permitidoobtener la humedad adecuada para mantener una buena conservacióndurante el período de vida útil. 2004 artículo científico 0327-5566 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14502906 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=145 Ciencia, Docencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Entre Ríos Ciencia, Docencia y Tecnología (Argentina) Num.29 Vol.XV |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_14502906 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2004 |
| publisher | Universidad Nacional de Entre Ríos |
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