Caracterización fisicoquímica y microbiológica de jugos de naranja destinados a vinificación
Fuente:
Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2005
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| _version_ | 1876464014963245056 |
|---|---|
| author | Roque A. Hours |
| author_facet | Roque A. Hours |
| contents | Caracterización fisicoquímica y microbiológica de jugos de naranja destinados a vinificación Roque A. Hours María M. Ferreyra Liliana M. Gerard Cristina V. Davies María del C. Schvab Luz M. Zapata Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) levaduras vino de naranja jugo de naranja Se caracterizaron jugos de naranjas de diferentes variedades y grados demadurez. El pH osciló entre 3,40±0,18 (Valencia) y 3,77±0,31 (Navelina).Las variedades tempranas rindieron menos jugo (43 y 41%) que las restantes(50, 47 y 50%). Los sólidos solubles variaron entre 9,75 y 13,61ºBrix.La acidez disminuyó, particularmente para Navelina y New Hall, que mostraronel mayor aumento del ratio. La relación azúcares reductores/totalesfue ≅ 0,5. El ácido ascórbico aumentó en Navelina y W. Navel y disminuyóen las demás. No se observaron diferencias entre los promedios de Namínico, y el total osciló entre 68 y 94 mg/100 ml. Las variedades tempranasmostraron mayores contenidos en hesperidina (Navelina, 108,91 mg/100 ml). Los aceites esenciales disminuyeron con el tiempo de cosecha.De la flora levaduriforme se aislaron 9 especies de Candida, Cryptococcus,Kloeckera, Trichosporum y Rhodotorula. Del jugo fermentado se aisló unSaccharomyces cerevisiae con adecuadas propiedades enológicas. 2005 artículo científico 0327-5566 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503107 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=145 Ciencia, Docencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Entre Ríos Ciencia, Docencia y Tecnología (Argentina) Num.31 Vol.XVI |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2005 |
| publisher | Universidad Nacional de Entre Ríos |
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