Optimización de la etapa de lavado de carne de ave mecánicamente recuperada
Fuente:
Redalyc
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2005
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| _version_ | 1876474309764972544 |
|---|---|
| author | Gustavo A. Teira |
| author_facet | Gustavo A. Teira |
| contents | Optimización de la etapa de lavado de carne de ave mecánicamente recuperada Gustavo A. Teira Patricia I. Bonato M. M. Ferreyra Flavia Perlo María del C. Schvab Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) color carne de ave lavado de carne gelificación térmica carne mecánicamente recuperada La carne de ave mecánicamente recuperada (MDPM) es un subproductode la industria avícola que posee un bajo precio de mercado debido, entreotras cosas, a su coloración oscura que la hace indeseable en productosdirigidos al mercado de carnes blancas. El objetivo del presente trabajofue estudiar la influencia del tiempo y número de lavados sobre lascaracterísticas de la MDPM, a fin de optimizar dicho proceso con vistas alaprovechamiento en reemplazo de carne entera de ave. Los tiempos delavado estudiados fueron: 10, 20 o 30 min y el número de lavados 2, 3 o4. Los resultados sugieren que la mayor extracción de hemopigmentosse logra con 4 lavados de 30 min cada uno. Sin embargo, para obtenerun color similar al de la carne entera de pechuga de pollo, 4 lavados de10 min cada uno o 3 lavados de 30 min cada uno serían suficientes. 2005 artículo científico 0327-5566 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503108 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=145 Ciencia, Docencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Entre Ríos Ciencia, Docencia y Tecnología (Argentina) Num.31 Vol.XVI |
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| publishDate | 2005 |
| publisher | Universidad Nacional de Entre Ríos |
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