Características texturales de nuggets de pollo elaborados con carne de ave mecánicamente recuperada en reemplazo de carne manualmente deshuesada
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2006
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876471445394030592 |
|---|---|
| author | Soraya Kueider |
| author_facet | Soraya Kueider |
| contents | Características texturales de nuggets de pollo elaborados con carne de ave mecánicamente recuperada en reemplazo de carne manualmente deshuesada Soraya Kueider Patricia Bonato Flavia Perlo Gustavo Teira Romina Fabre Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) dureza nuggets poultry carne mecánicamente recuperada análisis de perfil de textura El consumo de carne de ave en forma de trozado y productos procesados seencuentra en permanente aumento. Esto genera una elevada cantidad dematerias aptas para el deshuesado mecánico. El lavado con solución acuosade la carne de ave mecánicamente deshuesada mejora las características deeste producto ya que elimina grasa, hemopigmentos y otros compuestos solublesindeseables. Su utilización en la formulación de productos reestructurados comolos nuggets permitiría un interesante aprovechamiento de la misma. El objetivodel presente trabajo fue evaluar las características texturales de nuggets de polloformulados con distintos porcentajes de carne de ave mecánicamenterecuperada y lavada, en reemplazo de carne de ave manualmente deshuesada.De acuerdo con los resultados obtenidos se observa que la textura de los nuggetsse vio afectada a partir de reemplazos del 20% de carne manualmentedeshuesada por carne mecánicamente recuperada y lavada. 2006 artículo científico 0327-5566 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503208 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=145 Ciencia, Docencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Entre Ríos Ciencia, Docencia y Tecnología (Argentina) Num.32 Vol.XVII |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_14503208 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2006 |
| publisher | Universidad Nacional de Entre Ríos |
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