Calidad de carnes bovinas. Aspectos nutritivos y organolépticos relacionados con sistemas de alimentación y prácticas de elaboración
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2006
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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| _version_ | 1876483644344762368 |
|---|---|
| author | Osvaldo Tisocco |
| author_facet | Osvaldo Tisocco |
| contents | Calidad de carnes bovinas. Aspectos nutritivos y organolépticos relacionados con sistemas de alimentación y prácticas de elaboración Osvaldo Tisocco Gustavo Teira Flavia Perlo Patricia Bonato Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) calidad composición elaboración alimentación carnes bovinas Los sistemas extensivos de alimentación ofrecen carnes bovinas con característicasfísicas, químicas y nutritivas que presentan una mayor diferenciación conaquellas obtenidas bajo sistemas intensivos cuanto mayor resulta el período determinación en confinamiento. En algunos aspectos como el color de la grasa,terneza, insaturación lipídica y velocidad de crecimiento, las dietas basadas engranos, altamente energéticas, resultan muy interesantes. Sin embargo, aparecentambién algunos problemas que deberían ser considerados, tales comoeventuales alteraciones organolépticas, disminución de su vida útil, menor concentraciónen isómeros del ácido linoleico conjugado y una mayor relación deácidos grasos n6/n3. Además, la no aplicación o aplicación incorrecta de procedimientostecnológicos por la industria frigorífica pueden conducir aldesmejoramiento y aumento en la variabilidad de los atributos más apreciadospor el consumidor. Éste debería disponer de información en relación al tipo decarne que adquiere y cómo debería ser preparada para obtener la máxima satisfacción. 2006 artículo científico 0327-5566 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503307 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=145 Ciencia, Docencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Entre Ríos Ciencia, Docencia y Tecnología (Argentina) Num.33 Vol.XVII |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_14503307 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2006 |
| publisher | Universidad Nacional de Entre Ríos |
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