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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2007
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503406 |
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Table des matières:
- Correlación matemática de índices de color del tomate con parámetros texturales y concentración de carotenoides Luz Zapata Leticia Oliva María Schvab Liliana Gerard Cristina Davies Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) tomate textura carotenoides índice de color En el presente trabajo se estudiaron los atributos de color y textura, laconcentración de carotenoides responsables del color y los índices de colorcomo indicadores del estado de madurez de los frutos. La relación a*/b*, delsistema CIEL*a*b*, manifestó diferencias estadísticas significativas entre cadauna de las etapas. Por lo tanto, este ratio se podría tener como referencia delíndice de color del tomate. Con respecto a los parámetros de textura, la fuerzade punción disminuyó a lo largo de los estadíos ensayados, lo que podríadeberse a un cambio en la composición química de los frutos. Debido a que elratio a*/b* mostró alta correlación con las concentraciones de licopeno y β-caroteno y con los parámetros texturales, los modelos matemáticos propuestospodrían ser válidos para analizar y predecir cambios en la concentración delos carotenoides y la textura de los frutos que pudieren determinar laaceptabilidad por parte de los consumidores desde el punto de vistaorganoléptico y nutricional. 2007 artículo científico 0327-5566 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503406 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=145 Ciencia, Docencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Entre Ríos Ciencia, Docencia y Tecnología (Argentina) Num.34 Vol.XVIII