Estudio de los componentes antioxidantes y actividad antioxidante en tomates
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2007
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| _version_ | 1876436190377279488 |
|---|---|
| author | María del C. Schvab |
| author_facet | María del C. Schvab |
| contents | Estudio de los componentes antioxidantes y actividad antioxidante en tomates María del C. Schvab Luz M. Zapata Liliana Gerard Cristina Davies Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) tomate antioxidantes capacidad antioxidante El objetivo de este estudio fue investigar la concentración de los componentesantioxidantes presentes en el tomate y la actividad antioxidante total durante sucrecimiento, almacenamiento, maduración y comercialización. Los antioxidantesanalizados fueron: licopeno, β-caroteno, ácido L-ascórbico y fenoles totales. Laactividad antioxidante se midió utilizando los métodos: "Ferric reducing/antioxidantpower" (FRAP) y decoloración del β-caroteno. Los antioxidantes ácido L-ascórbico,licopeno y β-caroteno fueron 2,6 veces mayor en la comercialización respecto delos valores iniciales, mientras que la actividad antioxidante en la última etapa fue2,1 y 3,5 veces más alta que en el crecimiento para los métodos FRAP y decoloraciónde b-caroteno, respectivamente. En consecuencia, el consumidor disponede un fruto rico en antioxidantes, lo que le atribuye la capacidad de captación delos radicales libres presentes en nuestro cuerpo que podrían disminuir los riesgosque contraer enfermedades crónicas. 2007 artículo científico 0327-5566 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503507 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=145 Ciencia, Docencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Entre Ríos Ciencia, Docencia y Tecnología (Argentina) Num.35 Vol.XVIII |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_14503507 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2007 |
| publisher | Universidad Nacional de Entre Ríos |
| spellingShingle | Estudio de los componentes antioxidantes y actividad antioxidante en tomates María del C. Schvab Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) tomate antioxidantes capacidad antioxidante Estudio de los componentes antioxidantes y actividad antioxidante en tomates María del C. Schvab Luz M. Zapata Liliana Gerard Cristina Davies Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) tomate antioxidantes capacidad antioxidante El objetivo de este estudio fue investigar la concentración de los componentesantioxidantes presentes en el tomate y la actividad antioxidante total durante sucrecimiento, almacenamiento, maduración y comercialización. Los antioxidantesanalizados fueron: licopeno, β-caroteno, ácido L-ascórbico y fenoles totales. Laactividad antioxidante se midió utilizando los métodos: "Ferric reducing/antioxidantpower" (FRAP) y decoloración del β-caroteno. Los antioxidantes ácido L-ascórbico,licopeno y β-caroteno fueron 2,6 veces mayor en la comercialización respecto delos valores iniciales, mientras que la actividad antioxidante en la última etapa fue2,1 y 3,5 veces más alta que en el crecimiento para los métodos FRAP y decoloraciónde b-caroteno, respectivamente. En consecuencia, el consumidor disponede un fruto rico en antioxidantes, lo que le atribuye la capacidad de captación delos radicales libres presentes en nuestro cuerpo que podrían disminuir los riesgosque contraer enfermedades crónicas. 2007 artículo científico 0327-5566 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503507 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=145 Ciencia, Docencia y Tecnología application/pdf Universidad Nacional de Entre Ríos Ciencia, Docencia y Tecnología (Argentina) Num.35 Vol.XVIII |
| title | Estudio de los componentes antioxidantes y actividad antioxidante en tomates |
| topic | Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) tomate antioxidantes capacidad antioxidante |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14503507 |