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Evaluación de prerrequisitos en el sistema HACCP en empresas del sector agroalimentario

Fuente: Redalyc

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Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Nelson Gutiérrez
Natura:	Artículo científico
Lingua:	es
Pubblicazione:	Escuela de Ingeniería de Antioquia 2011
Soggetti:	Ingeniería HACCP Listas de chequeo higiene de los alimentos
Accesso online:	Acceder al recurso
Tags:	Aggiungi Tag Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!

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author	Nelson Gutiérrez
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contents	Evaluación de prerrequisitos en el sistema HACCP en empresas del sector agroalimentario Nelson Gutiérrez Eduardo Pastrana Jennifer Katiusca Castro Ingeniería HACCP Listas de chequeo higiene de los alimentos En este artículo se presenta un diagnóstico de la gestión de la higiene basado en el cumplimiento de los prerrequisitos de un sistema HACCP, en 53 empresas del sector agroalimentario que operan en el departamento del Huila en Colombia. La metodología de evaluación correspondió a la verificación del cumplimiento de las listas de chequeo de dos instrumentos: GHYCAL (Gestión de la Higiene y Calidad) y S&Q (Safety and Quality on Food). Los resultados permitieron encontrar niveles de gestión de la higiene en una escala porcentual y clasificar 34 empresas en nivel de cumplimiento bajo, que incluye niveles entre el 0 % y el 75 %; 12 empresas en nivel de cumplimiento básico, al obtener valoraciones entre el 75 % y el 95 %, y 7 empresas con nivel de cumplimiento superior, por resultar con evaluaciones superiores al 95 %; adicionalmente se valoraron similitudes y diferencias entre empresas y entre sectores estudiados, haciendo uso de técnicas de estadística multivariada. 2011 artículo científico 1794-1237 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=149222633004 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1492 Revista EIA application/pdf Escuela de Ingeniería de Antioquia Revista EIA (Colombia) Num.15
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publishDate	2011
publisher	Escuela de Ingeniería de Antioquia
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