Estudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del Pacífico
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Colombia
2005
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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| _version_ | 1876452510808408064 |
|---|---|
| author | E. Maldonado Salazar |
| author_facet | E. Maldonado Salazar |
| contents | Estudio fisicoquímico, bromatológico, fitoquímico y potencial de transformación artesanal de la ciruela del Pacífico E. Maldonado Salazar K. I. Quiñones Quiñones H. D. Vásquez J. C. Miranda Agrociencias madurez artesanía fotoquímica Anacardiaceae Spondias dulces Se realizaron análisis de dos estados de madurez (de cosecha y fisiológica) del fruto. Los contenidos de vitamina C oscilaron entre 4.0 y 5.0 mg; los °Brix, entre 8.7 y 13.5; la acidez, entre 0.63 y 0.96; el pH entre 2.4 y 3.0; el índice de esfericidad, entre 0.86 y 1.06; los azúcares reductores, entre 0.29 y 0.33 mg/mg fruta. Se procesó el fruto artesanalmente y mostró unrendimiento mayor al 30%. Los resultados indican que el fruto tiene buenas posibilidades para su transformación en jugos, néctares, salsas y mermeladas. 2005 artículo científico 0120-2812 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169920336004 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1699 Acta Agronómica application/pdf Universidad Nacional de Colombia Acta Agronómica (Colombia) Num.1 Vol.54 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2005 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
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| topic | Agrociencias madurez artesanía fotoquímica Anacardiaceae Spondias dulces |
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