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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional de Colombia
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169925865003 |
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Table of Contents:
- Caracterización fisica, morfológica y evaluación de las curvas de empastamiento de musáceas (Musa spp.) Javier Darío Hoyos-Leyva Paula Andrea Jaramillo-Jiménez Andres Giraldo-Toro Dominique Dufour Teresa Sánchez Juan Carlos Lucas-Aguirre Agrociencias plátano Musaceae materia seca fracción comestible curvas de empastamiento Se caracterizaron veinte variedades de musáceas de diferente composición genética: AB, BB, AAA, AAB, ABB, AAAA YAAAB, del Banco de Germoplasma existente en la hacienda Las Vegas, de Fedeplátano, Chinchiná (1360 m.a.ri.m. 4° 58' N Y 75° 20' O), Colombia, La caracterización incluyó propiedades físicas como peso, diámetro, longitud, materia seca y porcentaje de cáscara del fruto y propiedades funcionales como harinas y almidones. El análisis de componentes principales (ACP) mostró que las variedades de plátano se diferencian por su mayor tamaño (peso, longitud y diámetro). M. B. Tani, ICAFHIA 110, Saba, y los plátanos del subgrupo Bluggoe tuvieron altos porcentajes de cáscara, Entre los demás clones no se observaron diferencian entre sí. Los plátanos de cocción del subgrupo Plantain presentaron el mayor contenido de materia seca. Bocadillo Chileno e híbridos postre (exceptuando FHIA-l), presentaron mayor contenido de fracción comestible frente a las demás variedades. La temperatura de inicio de gelatinización de las harinas en el RVA varió entre 66.58 "C para la variedad Bocadillo Chileno y 75,21 OC para Mbindi, La viscosidad máxima varió entre 441,57 y 1837,17 cP para las variedades Tafetán Rojo y Dwarf Cavendish, respectivamente. La facilidad de cocción varió entre 2,76 min en Bocadillo Chileno y 7,55 min en Gros Michel Guayabo, La temperatura de inicio de gelatinización de los almidones varió entre 65,58°C para Gros Michel Guayabo y 74,41 "C en Tafetán Rojo, La variedad Yangambi Km3 presentó la viscosidad máxima a 483,24 cP e Indio a 1958,44cP, La variedad Mbindi presentó la mayor facilidad de cocción (1 .91 min) mientras que FHIA-l presentó el mayor tiempo (9.49 min). 2012 artículo científico 0120-2812 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169925865003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1699 Acta Agronómica application/pdf Universidad Nacional de Colombia Acta Agronómica (Colombia) Num.3 Vol.61