Cambios en las propiedades fisicoquímicas de frutos de lulo (Solanum quitoense Lam.) cosechados en tres grados de madurez
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Colombia
2014
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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| _version_ | 1876449276888875008 |
|---|---|
| author | Diana Isabel González Loaiza |
| author_facet | Diana Isabel González Loaiza |
| contents | Cambios en las propiedades fisicoquímicas de frutos de lulo (Solanum quitoense Lam.) cosechados en tres grados de madurez Diana Isabel González Loaiza Luis Eduardo Ordóñez Santos Pedro Vanegas Mahecha Herney Darío Vásquez Amariles Agrociencias vitamina C Fruta tropical sólidos solubles índice de madurez propiedades fisicoquímicas del fruto En la investigación se evaluaron los cambios en las propiedades fisicoquímicas de frutos de lulo (Solanum quitoense Lam.) en tres grados de madurez. Se utilizaron 300 frutos por grado de madurez y se determinaron las características físicas (peso, volumen, densidad, diámetro equivalente, índice de esfericidad, rendimiento de pulpa y cáscara) y químicas (pH, acidez, sólidos solubles, índice de madurez (IM) y contenido de vitamina C. Los resultados mostraron que la madurez no afecta significativamente las variables físicas, pero sí las propiedades químicas de los frutos (P < 0.01), de la forma siguiente: el pH (2.89 - 2.94), los sólidos solubles (6.58 - 9.04 obrix), el IM (1.83 - 2.84) y el contenido de vitamina C (ascórbico) (4.17 - 11.95 mg/100 g de pulpa fresca); por el contrario, la acidez (cítrico) disminuyó de 3.78 para 3.21 g/100 g de pulpa fresca (P < 0.01). 2014 artículo científico 0120-2812 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169930903003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1699 Acta Agronómica application/pdf Universidad Nacional de Colombia Acta Agronómica (Colombia) Num.1 Vol.63 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2014 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
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