Hidrolizados de pescado – producción, beneficios y nuevos avances en la industria. -Una revisión
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad Nacional de Colombia
2017
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876471258619576320 |
|---|---|
| author | José Igor Hleap Zapata |
| author_facet | José Igor Hleap Zapata |
| contents | Hidrolizados de pescado – producción, beneficios y nuevos avances en la industria. -Una revisión José Igor Hleap Zapata Claudio Alejandro Gutiérrez Castañeda Agrociencias Hidrólisis Industria pesquera proteína hidrolizada subproductos de la industria pesquera La Agroindustria Pesquera representa una cadena de producción de gran importancia en la economía mundial, sin embrago, grandes cantidades de subproductos se generan anualmente, lo que redunda en pérdidas económicas y en impactos negativos sobre el medio ambiente. No obstante, los residuos pueden ser utilizados de manera eficiente para múltiples propósitos: mejorar las propiedades funcionales de los alimentos, como potentes antioxidantes, proteger la salud de las personas y proporcionar los nutrientes esenciales. La tecnología de la hidrólisis permite el procesamiento integral del pescado con el fin de lograr estos propósitos. Esto ha despertado el interés de los investigadores y las industrias de todo el mundo mediante el estudio de nuevas especies, procesos y tecnologías que conduzcan a materializarse en productos con potencial de mercado. El objetivo de esta revisión es presentar la producción, beneficios y nuevos desarrollos sobre los hidrolizados de pescado desde un aspecto tecnológico, nutricional y funcional. 2017 artículo científico 0120-2812 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169951832003 https://www.redalyc.org/journal/1699/169951832003/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169951832003/html/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169951832003/169951832003.epub https://www.redalyc.org/journal/1699/169951832003/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1699 Acta Agronómica application/pdf Universidad Nacional de Colombia Acta Agronómica (Colombia) Num.3 Vol.66 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2017 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
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| topic | Agrociencias Hidrólisis Industria pesquera proteína hidrolizada subproductos de la industria pesquera |
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