Recubrimiento a base de quitosano para optimizar la calidad de la uchuva (Physalis peruviana L.)
Fuente:
Redalyc
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional de Colombia
2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: | |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1876434803254886400 |
|---|---|
| author | Angie Cecilia Vaca Portillo |
| author_facet | Angie Cecilia Vaca Portillo |
| contents | Recubrimiento a base de quitosano para optimizar la calidad de la uchuva (Physalis peruviana L.) Angie Cecilia Vaca Portillo Oswaldo Osorio Mora Agrociencias glicerol vida útil Biopolímero cera de abeja permeabilidad a gases La uchuva (Physalis peruviana L.) es reconocida en los mercados nacional e internacional como una fruta exótica y con un alto valor nutricional. Sin embargo, su corta vida útil y las pérdidas postcosecha afectan su comercialización. El objetivo de esta investigación fue desarrollar la formulación de un recubrimiento comestible, a partir de un diseño de superficie de respuesta Box- Behnken, variando la concentración de quitosano (1, 1,5 y 2 %) (p/p), cera de abeja y glicerol (1, 2 y 3 %) (p/p), para extender la vida útil de los frutos. La pérdida de peso, la firmeza, el índice de color y la tasa de respiración fueron las variables de respuesta. Los modelos polinómicos cuadráticos generados fueron adecuados para explicar los efectos de las concentraciones de quitosano, cera de abeja y glicerol. La validación experimental confirmó la idoneidad de la formulación del recubrimiento para uchuva mediante la metodología de superficie de respuesta con quitosano al 1,33 %, cera de abeja al 2,14 % y glicerol al 1,29 %. El recubrimiento mantuvo las propiedades fisiológicas y físicas de la uchuva hasta 15 días en temperatura ambiente. 2023 artículo científico 0120-2812 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169977902004 https://www.redalyc.org/journal/1699/169977902004/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169977902004/html/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169977902004/169977902004.epub https://www.redalyc.org/journal/1699/169977902004/movil https://doi.org/10.15446/acag.v72n2.106047 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1699 Acta Agronómica application/pdf Universidad Nacional de Colombia Acta Agronómica (Colombia) Num.2 Vol.72 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_169977902004 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2023 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
| spellingShingle | Recubrimiento a base de quitosano para optimizar la calidad de la uchuva (Physalis peruviana L.) Angie Cecilia Vaca Portillo Agrociencias glicerol vida útil Biopolímero cera de abeja permeabilidad a gases Recubrimiento a base de quitosano para optimizar la calidad de la uchuva (Physalis peruviana L.) Angie Cecilia Vaca Portillo Oswaldo Osorio Mora Agrociencias glicerol vida útil Biopolímero cera de abeja permeabilidad a gases La uchuva (Physalis peruviana L.) es reconocida en los mercados nacional e internacional como una fruta exótica y con un alto valor nutricional. Sin embargo, su corta vida útil y las pérdidas postcosecha afectan su comercialización. El objetivo de esta investigación fue desarrollar la formulación de un recubrimiento comestible, a partir de un diseño de superficie de respuesta Box- Behnken, variando la concentración de quitosano (1, 1,5 y 2 %) (p/p), cera de abeja y glicerol (1, 2 y 3 %) (p/p), para extender la vida útil de los frutos. La pérdida de peso, la firmeza, el índice de color y la tasa de respiración fueron las variables de respuesta. Los modelos polinómicos cuadráticos generados fueron adecuados para explicar los efectos de las concentraciones de quitosano, cera de abeja y glicerol. La validación experimental confirmó la idoneidad de la formulación del recubrimiento para uchuva mediante la metodología de superficie de respuesta con quitosano al 1,33 %, cera de abeja al 2,14 % y glicerol al 1,29 %. El recubrimiento mantuvo las propiedades fisiológicas y físicas de la uchuva hasta 15 días en temperatura ambiente. 2023 artículo científico 0120-2812 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169977902004 https://www.redalyc.org/journal/1699/169977902004/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169977902004/html/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169977902004/169977902004.epub https://www.redalyc.org/journal/1699/169977902004/movil https://doi.org/10.15446/acag.v72n2.106047 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1699 Acta Agronómica application/pdf Universidad Nacional de Colombia Acta Agronómica (Colombia) Num.2 Vol.72 |
| title | Recubrimiento a base de quitosano para optimizar la calidad de la uchuva (Physalis peruviana L.) |
| topic | Agrociencias glicerol vida útil Biopolímero cera de abeja permeabilidad a gases |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169977902004 https://www.redalyc.org/journal/1699/169977902004/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169977902004/html/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169977902004/169977902004.epub https://www.redalyc.org/journal/1699/169977902004/movil https://doi.org/10.15446/acag.v72n2.106047 |