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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad Nacional de Colombia
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169982442001 https://www.redalyc.org/journal/1699/169982442001/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169982442001/html/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169982442001/169982442001.epub https://www.redalyc.org/journal/1699/169982442001/movil |
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| _version_ | 1866814601017950208 |
|---|---|
| author | Julián Felipe Cuevas Mena |
| author_facet | Julián Felipe Cuevas Mena |
| contents | Efecto del tipo de empaque y ácidos orgánicos en la calidad del zapallo (Cucurbita moschata Duch. Ex Poir) mínimamente procesado durante el almacenamiento Julián Felipe Cuevas Mena Margarita María Andrade Mahecha Luis Eduardo Ordóñez Santos Agrociencias Color textura estabilidad refrigeración microbiológica La comercialización del zapallo (Cucurbita moschata Duch. Ex Poir.) en los mercados minoristas es limitado debido a su gran tamaño. Las inadecuadas prácticas de manipulación y el alto contenido de humedad aceleran su deterioro. El procesamiento mínimo es una alternativa que permite obtener un alimento inocuo con características similares al producto fresco. El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia de tres tipos de empaque y la aplicación de una solución de ácidos orgánicos sobre la calidad de zapallo mínimamente procesado almacenado a 6.0 ± 2 °C. A partir de los resultados obtenidos se estimó la estabilidad del producto usando el índice de estabilidad global (IEG). Los resultados indicaron que el zapallo mínimamente procesado obtenido es apto para el consumo a los nueve días de almacenamiento. La aplicación de ácidos orgánicos disminuyó el crecimiento de mesófilos aerobios, pero favoreció el de mohos y levaduras. El empaque en bandeja de poliestireno expandido (PSE) y película de policloruro de vinilo (PVC) presentaron la mayor pérdida de peso (8 %), sin embargo, conservaron valores de luminosidad y croma próximos a los del alimento fresco. El empaque PSE y PVC, sin la aplicación de ácidos orgánicos, alcanzó un IEG de 0.60 a los nueve días de almacenamiento. El IEG del zapallo mínimamente procesado almacenado durante nueve días a 6.0 ± 2 °C se ajustó a una cinética de segundo orden con un alto coeficiente de regresión (R2 > 0.98). 2023 artículo científico 0120-2812 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169982442001 https://www.redalyc.org/journal/1699/169982442001/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169982442001/html/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169982442001/169982442001.epub https://www.redalyc.org/journal/1699/169982442001/movil 10.15446/acag.v72n3.105606 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1699 Acta Agronómica application/pdf Universidad Nacional de Colombia Acta Agronómica (Colombia) Num.3 Vol.72 |
| format | Artículo científico |
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| language | es |
| publishDate | 2023 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
| spellingShingle | Efecto del tipo de empaque y ácidos orgánicos en la calidad del zapallo (Cucurbita moschata Duch. Ex Poir) mínimamente procesado durante el almacenamiento Julián Felipe Cuevas Mena Agrociencias Color textura estabilidad refrigeración microbiológica Efecto del tipo de empaque y ácidos orgánicos en la calidad del zapallo (Cucurbita moschata Duch. Ex Poir) mínimamente procesado durante el almacenamiento Julián Felipe Cuevas Mena Margarita María Andrade Mahecha Luis Eduardo Ordóñez Santos Agrociencias Color textura estabilidad refrigeración microbiológica La comercialización del zapallo (Cucurbita moschata Duch. Ex Poir.) en los mercados minoristas es limitado debido a su gran tamaño. Las inadecuadas prácticas de manipulación y el alto contenido de humedad aceleran su deterioro. El procesamiento mínimo es una alternativa que permite obtener un alimento inocuo con características similares al producto fresco. El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia de tres tipos de empaque y la aplicación de una solución de ácidos orgánicos sobre la calidad de zapallo mínimamente procesado almacenado a 6.0 ± 2 °C. A partir de los resultados obtenidos se estimó la estabilidad del producto usando el índice de estabilidad global (IEG). Los resultados indicaron que el zapallo mínimamente procesado obtenido es apto para el consumo a los nueve días de almacenamiento. La aplicación de ácidos orgánicos disminuyó el crecimiento de mesófilos aerobios, pero favoreció el de mohos y levaduras. El empaque en bandeja de poliestireno expandido (PSE) y película de policloruro de vinilo (PVC) presentaron la mayor pérdida de peso (8 %), sin embargo, conservaron valores de luminosidad y croma próximos a los del alimento fresco. El empaque PSE y PVC, sin la aplicación de ácidos orgánicos, alcanzó un IEG de 0.60 a los nueve días de almacenamiento. El IEG del zapallo mínimamente procesado almacenado durante nueve días a 6.0 ± 2 °C se ajustó a una cinética de segundo orden con un alto coeficiente de regresión (R2 > 0.98). 2023 artículo científico 0120-2812 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169982442001 https://www.redalyc.org/journal/1699/169982442001/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169982442001/html/ https://www.redalyc.org/journal/1699/169982442001/169982442001.epub https://www.redalyc.org/journal/1699/169982442001/movil 10.15446/acag.v72n3.105606 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1699 Acta Agronómica application/pdf Universidad Nacional de Colombia Acta Agronómica (Colombia) Num.3 Vol.72 |
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| topic | Agrociencias Color textura estabilidad refrigeración microbiológica |
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