Empleo de la espectrometría de masas como herramienta para la determinación de tóxicos en alimentos: hacia la seguridad alimentaria.
Fuente:
Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Ministerio de Sanidad
2007
|
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|---|---|
| author | Roberto Romero González |
| author_facet | Roberto Romero González |
| contents | Empleo de la espectrometría de masas como herramienta para la determinación de tóxicos en alimentos: hacia la seguridad alimentaria. Roberto Romero González José Luis Fernández Moreno Patricia Plaza Bolaños Antonia Garrido Frenich José Luis Martínez Vidal Salud Cromatografía Seguridad alimentaria Tóxicos y Contaminantes Espectrometría de Masas En los alimentos se pueden encontrar un gran número desustancias tóxicas, tales como plaguicidas, antibióticos y toxinas,presentando distintos orígenes (naturales o sintéticos) yniveles de toxicidad para la salud humana. Este tipo de compuestosse encuentran generalmente a muy bajas concentracionesen matrices muy complejas, por lo que es necesario la utilizaciónde metodologías lo más fiables posibles. En estesentido, el empleo de las técnicas cromatográficas (de gases yde líquidos) acopladas a detectores de espectrometría de masasha permitido la detección adecuada de este tipo de sustanciasen los alimentos a concentraciones extremadamente bajas. Porello, y en función de las características del contaminante, sedebe elegir la técnica cromatográfica que posibilite una mejorseparación del contaminante de los interferentes presentes enla matriz, así como de los contaminantes entre sí. Esta metodologíaproporciona datos de gran valor que mejoran nuestroconocimiento de la Salud Pública a través de la Seguridad Alimentaria. 2007 artículo científico 1135-5727 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=17081504 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=170 Revista Española de Salud Pública application/pdf Ministerio de Sanidad Revista Española de Salud Pública (España) Num.5 Vol.81 |
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| publishDate | 2007 |
| publisher | Ministerio de Sanidad |
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