CARACTERIZACIÓN TEXTURAL Y FISICOQUÍMICA DEL QUESO EDAM
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad Nacional de Colombia
2004
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876451376817504256 |
|---|---|
| author | Juan Felipe Osorio Tobón |
| author_facet | Juan Felipe Osorio Tobón |
| contents | CARACTERIZACIÓN TEXTURAL Y FISICOQUÍMICA DEL QUESO EDAM Juan Felipe Osorio Tobón Héctor José Ciro Velásquez Luis Guillermo Mejía Restrepo Agrociencias Textura Queso Edam propiedades fisicoquímicas Análisis de perfil de textura Para el queso Edam una caracterización físico-química y textural fue realizada. Los resultados indicaron que los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad, adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero no la resortabilidad del producto. Las propiedades fisicoquímicas contenido de grasa, proteína y humedad también son dependientes del tiempo, siendo estos cambios los responsables de las modificaciones de las propiedades texturales. 2004 artículo científico 0304-2847 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=179914072009 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1799 Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín application/pdf Universidad Nacional de Colombia Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín (Colombia) Num.1 Vol.57 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_179914072009 |
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| publishDate | 2004 |
| publisher | Universidad Nacional de Colombia |
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| topic | Agrociencias Textura Queso Edam propiedades fisicoquímicas Análisis de perfil de textura |
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