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Influencia del Alginato de Sodio Sobre la Sineresis en Jamón Cocido

Fuente: Redalyc

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Luz Amparo Montoya Pérez
Format:	Artículo científico
Sprache:	es
Veröffentlicht:	Universidad Nacional de Colombia 2010
Schlagworte:	Agrociencias carne cerdo embutidos gelificación Hidrocoloides
Online-Zugang:	Acceder al recurso
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