Efecto de la Adición de Carragenina Kappa I.II y Goma Tara sobre Características de Calidad del Jamón de Cerdo Picado y Cocido

Fuente: Redalyc

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Bibliographic Details
Main Author:	Diego Alonso Restrepo Molina
Format:	Artículo científico
Language:	es
Published:	Universidad Nacional de Colombia 2010
Subjects:	Agrociencias color dureza Sinéresis elasticidad jamón cocido picado
Online Access:	Acceder al recurso
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