Incremento de la calidad nutritiva potencial de la harina de follaje de Stizolobium niveum (Mucuna) mediante fermentación en estado sólido con el hongo Trichoderma viride M5-2
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Centro Nacional de Investigaciones Científicas
2016
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| Subjects: | |
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|---|---|
| author | Heilyn Pérez-Soler |
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| contents | Incremento de la calidad nutritiva potencial de la harina de follaje de Stizolobium niveum (Mucuna) mediante fermentación en estado sólido con el hongo Trichoderma viride M5-2 Heilyn Pérez-Soler Julio César Dustet-Mendoza Elaine Valiño-Cabrera Química Stizolobium niveum Trichoderma viride M5 Fermentación en estado sólido El uso de materias primas alternativas en la elaboració n de alimento animal, para sustituir importaciones, reduce la competitividad con la alimentación humana y preserva el medio ambiente, lo que constituye un reto en la actualidad. El potencial de las harinas de follaje de leguminosas para usarlas en la alime ntación animal ha sido demostrado. Sin embargo, estas harinas poseen limitaciones desde el punto de vista de la disponibilidad biológica de varios nutrientes las cuales pudieran ser atenuadas mediante la aplicación de procesos fermentativos. En este sentid o a través de una fermentación en estado sólido (FES) se pueden lograr modificaciones bioquímicas y estructurales en las harinas que eliminen gran parte de estos componentes antinutricionales con un consecuente incremento del valor nutritivo del producto r esultante. En este trabajo se realiza un proceso de fermentación en estado sólido de una harina de la leguminosa Stizolobium niveum con un inóculo de un 10% de la masa húmeda extraída de una fermentación previa con la cepa Trichoderma viride M5 - 2 . Los resu ltados mostraron una disminución de la fibra detergente neutro (FDN) a partir de las 24 horas de fermentación y la mayor disminución (6,14 unidades porcentuales), se obtuvo entre las 48 y 96 horas de fermentación con un aumento de 2 unidades porcentuales d el valor inicial de proteína verdadera con respecto al tiempo. Estos resultados indicaron un incremento de la calidad nutritiva de la harina de forraje de S. niveum. 2016 artículo científico 1015-8553 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=181648522004 https://www.redalyc.org/journal/1816/181648522004/ https://www.redalyc.org/journal/1816/181648522004/html/ https://www.redalyc.org/journal/1816/181648522004/181648522004.epub https://www.redalyc.org/journal/1816/181648522004/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1816 Revista CENIC. Ciencias Químicas application/pdf Centro Nacional de Investigaciones Científicas Revista CENIC. Ciencias Químicas (Cuba) Vol.47 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2016 |
| publisher | Centro Nacional de Investigaciones Científicas |
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| topic | Química Stizolobium niveum Trichoderma viride M5 Fermentación en estado sólido |
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