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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Universidade Estadual de Maringá
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=187123657010 |
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Table of Contents:
- Obtenção e caracterização de manoproteínas da parede celular de leveduras de descarte em cervejaria Ariane Gaspar Costa Marciane Magnani Raul Jorge Hernan Castro-Gomez Biología Saccharomyces sp bioemulsificante levedura cervejeira A biomassa de levedura resultante da produção de cerveja é mátéria-prima para extração de componentes celulares, incluíndo manoproteínas. O presente trabalho avaliou a possibilidade da utilização da levedura Saccharomyces sp. descartada em cervejaria, para obtenção de extrato com manoproteínas. A extração foi conduzida segundo delineamento fatorial incompleto, Box-Behnken 33, para as variáveis temperaturas (75, 85 e 95ºC), tempo de extração (5, 7 e 9h) e concentração da suspensão de parede celular (10, 15 e 20%). O etanol residual da fermentação não interfere na obtenção do extrato contendo manoproteínas. O maior índice de extração foi 4,08%, observado para temperatura de 95ºC na concentração de 10% por 7h e 15% por 9h. A validação experimental do maior índice predito resultou em 4,50% de extrato, confirmando a capacidade preditiva do modelo. A manoproteína obtida, a partir de 10% de parede celular (95ºC, 9h), apresentou 51,39% de proteínas, com 58 e 64 kDa, e 25,89% de carboidratos, distribuídos entre manose e glicose. A atividade emulsificante foi de 62,50 ± 0,88% e a estabilidade da emulsão foi de 96,00 ± 1,40%. Estes resultados evidenciam o potencial bioemulsificante do extrato e a viabilidade de utilização da levedura descartada em cervejarias para obtenção de compostos com propriedades industriais interessantes. 2012 artículo científico 1679-9283 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=187123657010 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1871 Acta Scientiarum. Biological Sciences application/pdf Universidade Estadual de Maringá Acta Scientiarum. Biological Sciences (Brasil) Num.1 Vol.34