La conformación, criterio de calidad y composición en la canal de cabritos criollos
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Instituto de Ciencia Animal
2008
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876460087334141952 |
|---|---|
| author | D. Gutiérrez |
| author_facet | D. Gutiérrez |
| contents | La conformación, criterio de calidad y composición en la canal de cabritos criollos D. Gutiérrez H. Jordán A. Zamora Ana V. Enrique O. Tuero Lucía Sarduy Agrociencias canal Cabritos conformación Se sacrificaron 24 cabritos criollos lactantes, en dos grupos de 60 a 90 y de 120 a 150 d de edad, con peso vivo de 7 y 15 kg, respectivamente, para evaluar la influencia de la edad y peso al sacrificio en el grado de conformación de la canal. Se estudiaron las variables peso vivo al sacrificio, peso de la canal caliente y fría, peso del cuero e índices objetivos de conformación (longitud interna y compacidad de la canal). Se realizó el despiece comercial para agrupar las piezas en Clase (I y II). Los resultados mostraron que 99 % de la variación del peso de la canal caliente y fría está condicionada por el peso al sacrificio. A su vez, el peso al sacrifico y la canal caliente y fría se favorecen con los animales menos precoses y pesados. El peso del cuero y su relación con el peso vivo al sacrificio mostró diferencias (P < 0.05) que favorecieron a las categorías más jóvenes (60-90 d de edad/9.28 %). Entre los grupos etáreos, el despiece Clase II difiere (P < 0.001) y alcanza mayor contribución en la canal (60-90 d /0.79 kg y 120-150 d/1.71 kg, respectivamente). Los índices de conformación mostraron diferencias (P < 0.001). Los animales más pesados alcanzaron mayor grado de compactación y desarrollo muscular, expresión medida en la longitud interna de la canal (60-90 d/36.83 cm y 120-150 d/60.23 cm, respectivamente) y su compacidad (60-90 d/32.10 g/cm y 120-150 d/64.80 g/cm, respectivamente). Se concluye que resulta necesario utilizar el criterio de conformación en la distribución y proporción de las diferentes partes que conforman el cuerpo y su relación con el peso y la edad al sacrificio, para determinar el tipo de cabrito que se quiere producir, como medida de expresión de la calidad y composición y de la canal. 2008 artículo científico 0034-7485 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=193015413005 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1930 Revista Cubana de Ciencia Agrícola application/pdf Instituto de Ciencia Animal Revista Cubana de Ciencia Agrícola (Cuba) Num.1 Vol.42 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2008 |
| publisher | Instituto de Ciencia Animal |
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