La concentración de las queserías rurales de Cajamarca: retos y dificultades de una estrategia colectiva de activación
Fuente:
Redalyc
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad de los Andes
2005
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| _version_ | 1876426766073987072 |
|---|---|
| author | François Boucher |
| author_facet | François Boucher |
| contents | La concentración de las queserías rurales de Cajamarca: retos y dificultades de una estrategia colectiva de activación François Boucher Denis Requier Desjardins Agrociencias Perú calidad Cajamarca quesería rural productos típicos La mundialización marca el desarrollo de las AIR (Agro Industrias Rurales) que tienen que mejorar su competitividad. En América Latina, se puede constatar la existencia de concentraciones espaciales de AIR que pueden ser asimiladas a Sistemas Agro-alimentarios Localizados (SIAL), formas particulares de Sistemas Productivos Localizados y de cluster. Nuestro interrogante está referido a su activación, i.e. sus capacidades para movilizar recursos específicos para mejorar su nivel de competitividad. En el caso presente son: el territorio-terruño (pastizales, lugares turísticos..), los grupos de actores muy aislados, el mantecoso, un producto identitario cuyo saber-hacer está localizado, etc. La calidad del mantecoso puede ser un recurso territorializado construido por acciones colectivas: la asociación de los queseros APDL y su marca colectiva. La presencia de grupos diferentes con relaciones complicadas, horizontales pero también verticales, necesita de una coordinación entre ellos para negociar un «acuerdo de calidad» que podría ser la clave que se quiere encontrar 2005 artículo científico 1316-0354 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199216552001 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1992 Agroalimentaria application/pdf Universidad de los Andes Agroalimentaria (República Bolivariana de Venezuela) Num.21 Vol.11 |
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