Evaluación del conocimiento sobre la enfermedad celíaca en el personal de locales de comidas elaboradas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Sociedad Argentina de Gastroenterología
2017
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876453444063068160 |
|---|---|
| author | Leila Yasmín Garipe |
| author_facet | Leila Yasmín Garipe |
| contents | Evaluación del conocimiento sobre la enfermedad celíaca en el personal de locales de comidas elaboradas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires Leila Yasmín Garipe Bárbara Bravo Mariana Fernández Mariana García Andrea Petrosini María Mercedes Soriano Gastón Perman Diego Hernán Giunta Medicina zada conocimiento contaminación cru Enfermedad celíaca dieta libre de gluten Llevar adelante una dieta libre de gluten (DLG) es de gran complejidad ya que es altamente estricta y requiere entrenamiento específico para quienes elaboren los alimentos libres de gluten. El conocimiento de personas que manipulan y elaboran alimentos en locales gastronómicos ha sido poco estudiado. Objetivo. Evaluar el conocimiento del personal de locales gastronómicos sobre la enfermedad celíaca (EC) en tres barrios de la Ciudad de Buenos Aires. Material y métodos. Se realizó un estudio de corte transversal de la evaluación del conocimiento sobre la EC al personal de locales gastronómicos en tres barrios de distinto nivel socioeconómico. Se seleccionó aleatoriamente un 15% de los locales existentes relevados por el mismo grupo investigador en un estudio previo. Se evaluó el conocimiento a través de un cuestionario estructurado llevado a cabo por estudiantes de nutrición especialmente entrenadas. Resultados. Respondieron el cuestionario sobre conocimientos un 39,2% (n = 142) del personal (n = 362). Solamente un 3,5% (n = 5) tenía conocimientos completos sobre EC y los cuidados correspondientes. De los interrogados en el barrio de Recoleta un 6,3% (n = 5) tenía conocimientos completos sobre la EC y los cuidados correspondientes, mientras que, en Almagro y Constitución, un 0% (n = 0). Encontramos diferencias estadísticamente significativas en cuanto a capacitación recibida: 17%, 6,8% y 0% para Recoleta, Almagro y Constitución respectivamente (p = 0,05). Conclusión. El conocimiento de la EC es muy escaso en los 3 barrios, por lo tanto, es de vital importancia la capacitación adecuada al personal gastronómico para brindar una alimentación segura a los pacientes con EC. 2017 artículo científico 2469-1119 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199352110002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1993 Acta Gastroenterológica Latinoamericana application/pdf Sociedad Argentina de Gastroenterología Acta Gastroenterológica Latinoamericana (Argentina) Num.2 Vol.47 |
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