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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Sociedad Venezolana de Microbiología
2013
|
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199428471007 |
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| _version_ | 1866570586614923264 |
|---|---|
| author | Marisol Vallejo |
| author_facet | Marisol Vallejo |
| contents | Caracterización parcial de enterocinas producidas por una cepa de Enterococcus faecium aislada de leche ovina Marisol Vallejo Pablo Ledesma Emilio Rogelio Marguet Biología enterocinas leche ovina queso ovino actividad antilisteria Resumen: Los enterococos son constituyentes de la microflora de quesos artesanales y contribuyen a sus características organolépticas. También producen enterocinas que pueden prevenir el crecimiento de patógenos alimentarios. En este estudio se aislaron 27 cepas de enterococos a partir de leche y queso ovinos provenientes de la Patagonia (Argentina) y se investigó la producción de bacteriocinas. De las 27 cepas aisladas, 22 cepas de Enterococcus faecium y 1 cepa de E. faecalis inhibieron el crecimiento de Listeria innocua ATCC 33090. E. faecium Tw6 mostró la mayor actividad antimicrobiana entre las cepas estudiadas y se seleccionó con el propósito de caracterizar el principio activo y su espectro de inhibición. La tripsina abolió la actividad antilisteria, lo que sugiere que el compuesto activo es de naturaleza proteica; resultó ser estable al calor, resistente al pH y permaneció estable durante más de 12 meses. La masa molecular determinada mediante electroforesis fue aproximadamente de 5,6 KDa. La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) mostró la presencia de múltiples secuencias de enterocinas (entA, entB, entP y entL50A/B). Las características físico-químicas y bioquímicas de las enterocinas producidas por E. faecium Tw6 las convierten en potenciales candidatas para ser utilizadas en la conservación de alimentos. 2013 artículo científico 1317-973X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199428471007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1994 Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología application/pdf Sociedad Venezolana de Microbiología Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología (República Bolivariana de Venezuela) Num.1 Vol.33 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_199428471007 |
| language | es |
| publishDate | 2013 |
| publisher | Sociedad Venezolana de Microbiología |
| spellingShingle | Caracterización parcial de enterocinas producidas por una cepa de Enterococcus faecium aislada de leche ovina Marisol Vallejo Biología enterocinas leche ovina queso ovino actividad antilisteria Caracterización parcial de enterocinas producidas por una cepa de Enterococcus faecium aislada de leche ovina Marisol Vallejo Pablo Ledesma Emilio Rogelio Marguet Biología enterocinas leche ovina queso ovino actividad antilisteria Resumen: Los enterococos son constituyentes de la microflora de quesos artesanales y contribuyen a sus características organolépticas. También producen enterocinas que pueden prevenir el crecimiento de patógenos alimentarios. En este estudio se aislaron 27 cepas de enterococos a partir de leche y queso ovinos provenientes de la Patagonia (Argentina) y se investigó la producción de bacteriocinas. De las 27 cepas aisladas, 22 cepas de Enterococcus faecium y 1 cepa de E. faecalis inhibieron el crecimiento de Listeria innocua ATCC 33090. E. faecium Tw6 mostró la mayor actividad antimicrobiana entre las cepas estudiadas y se seleccionó con el propósito de caracterizar el principio activo y su espectro de inhibición. La tripsina abolió la actividad antilisteria, lo que sugiere que el compuesto activo es de naturaleza proteica; resultó ser estable al calor, resistente al pH y permaneció estable durante más de 12 meses. La masa molecular determinada mediante electroforesis fue aproximadamente de 5,6 KDa. La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) mostró la presencia de múltiples secuencias de enterocinas (entA, entB, entP y entL50A/B). Las características físico-químicas y bioquímicas de las enterocinas producidas por E. faecium Tw6 las convierten en potenciales candidatas para ser utilizadas en la conservación de alimentos. 2013 artículo científico 1317-973X https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199428471007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1994 Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología application/pdf Sociedad Venezolana de Microbiología Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología (República Bolivariana de Venezuela) Num.1 Vol.33 |
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| topic | Biología enterocinas leche ovina queso ovino actividad antilisteria |
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