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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Pontificia Universidad Católica del Ecuador
2016
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199547464006 |
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Inhaltsangabe:
- El Cambio En Los Patrones Alimentarios En El Altiplano Potosino. Hilda A. M. Castro Gámez Comunicación Alimentos riqueza nutricional y resultados Los alimentos son indispensables para la vida ya que suministran al cuerpo energía y nutrientes importantes para la formación y el crecimiento saludable. El arte culinario del altiplano pone de manifiesto la riqueza nutricional de los productos e ingredientes que lo conforman, producidos a través de una agricultura tradicional que eleva y mejora los niveles nutricionales de la población campesina. El empleo de productos naturales originarios y cultivados en la región, de muchos de ellos se conoce su valor nutricio, para la preparación de guisados, ensaladas, sopas, postres y bebidas, brinda un importante ahorro a la economía familiar en contraste con el enorme gasto que representa el consumo de alimentos y bebidas industrializadas. A través de la realización de un taller en el que 23 mujeres de 3 comunidades rurales del altiplano potosino, Ejido Hidalgo, Presa Verde y El Cuarejo (Municipio de Cedral, SLP), compartieron acervo de su cultura alimentaria, que al mismo tiempo que se ha ido enriqueciendo y modificando con el tiempo, se ha recreado y transformado localmente. Cocina tradicional que enseña el qué y el por qué de lo que se consume alrededor del acto de comer y de la comida, vínculo de unión familiar, vecinal y comunitaria. Como resultado obtuvimos y sistematizamos la información de los saberes y las prácticas culinarias de la zona del altiplano de San Luis Potosí, que además de ser un legado cultural y patrimonial; constituye un rico y extenso inventario gastronómico que pone de manifiesto a propios y extraños, los enormes beneficios económicos y de salud que estos conllevan. El resultado de este taller quedó resguardado en un recetario y en análisis bromatológicos y sanitarios de algunos de los elementos que se utilizan para generar los alimentos que se consumen de forma tradicional. 2016 artículo científico 1605-4806 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199547464006 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1995 Razón y Palabra application/pdf Pontificia Universidad Católica del Ecuador Razón y Palabra (Ecuador) Num.94 Vol.20