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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Pontificia Universidad Católica del Ecuador
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199547464015 |
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Table of Contents:
- Atlas culinário da Literatura Brasileira Michelle Medeiros Viviany Chaves Clébio Lima Comunicación rio saúde cultura territ ó Alimentação Pensar a alimentação a partir da perspectiva do território pode ser uma das vias para realizar atividades efetivas de promoção da alimentação adequada e saudável. A partir desta pesquisa desenvolveu-se a ideia de uma geoculinária literária que pudesse trazer elementos para pensar as práticas alimentares no território brasileiro. Partindo da perspectiva da geografia literária e realizando uma busca em quatro níveis foram encontradas 50 obras da literatura brasileira que dão relevo à questão da alimentação. Estas obras foram localizadas em manchas culinárias: porções do território que constituem regiões para o estudo da alimentação. Foram localizadas sete manchas, onde as obras encontradas foram ordenadas: sertões, caipira, meridional, costa, amazônica, Recôncavo e Salvador e central. Partindo do mapeamento inicial foram excluídas as obras que não faziam referências específicas e elementos do geoespaço brasileiro e aquelas anteriores ao século XX. Ao final restaram 27 obras. Nesta etapa atual, o objetivo da pesquisa é caracterizar a geoculinária que compõe cada uma dessas manchas. Tomando o espaço como um conjunto indissociável de sistemas de objetos e de sistemas de ações cinco variáveis foram definidas como pontos de partida para caracterizá-las: ingredientes, produtos tradicionais processados, preparações culinárias, utensílios e ações relacionadas ao sistema alimentar. Tais elementos serão coletados nas obras desta mancha com o intuito caracterizar a geculinária. Os resultados serão apresentados em quadros descritivos, tabelas, gráficos e mapas desenvolvidos com o apoio de software de geoprocessamento. Pretende-se relacionar ingredientes, os produtos, as preparações, os utensílios e ações mais frequente em cada mancha; e, em uma terceira fase, aqueles que são singulares em cada mancha e os que são transversais a todas elas. O objetivo é pensar a ideia de uma geoculinária brasileira e assim apoiar a conexão alimentação e território com o intuito de promover alimentação saudável e adequada. 2016 artículo científico 1605-4806 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199547464015 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1995 Razón y Palabra application/pdf Pontificia Universidad Católica del Ecuador Razón y Palabra (Ecuador) Num.94 Vol.20