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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Pontificia Universidad Católica del Ecuador
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199547464034 |
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Table of Contents:
- Gourmetización del alimento andino y la estetización del agricultor como parte del Boom Gastronómico Peruano María Mercedes Palomino Gonzales Comunicación racismo capital Gourmetización alimentación peruana Hace aproximadamente veinte años el Perú viene experimentando un boom gastronómico 1 que ha sido motivo de un coro de elogios de parte de políticos, empresarios y académicos. Se le ha puesto como ejemplo de lo que se “debe hacer” para conseguir el éxito. Numerosas tesis se han preguntado por el cómo a modo de hallar una fórmula que sea replicada en los diversos sectores industriales y de servicios. El presente artículo explora la gourmetización del alimento andino como parte del proceso para lograr el boom gastronómico. Este se revela como un paso necesario para la aceptación nacional de la cocina peruana. El reconocimiento oficial de las cualidades de la cocina peruana pasaba porque inicialmente el grupo dominante de la sociedad lo aceptara como tal. Como ocurre con la alta cultura, la cocina peruana tuvo que estilizarse, uniformizarse en las cocinas de los hoteles, para que su reconocimiento se extendiese en medios de comunicación y todos los estratos sociales. Por otro lado, uno de los factores clave que hizo que los líderes de opinión, empresarios y académicos, reconocieran en el boom gastronómico su carácter social fue la inclusión del agricultor peruano en el discurso. Se creó una alianza denominada Cocinero-Campesino que tenía como figura principal, de parte de los cocineros, al chef Gastón Acurio; mientras que del lado de los agricultores, los nombres iban rotando según zonas geográficas y productos. Acurio y los cocineros que lo acompañaban se mostraban cercanos al agricultor y recogían para sí un capital simbólico y cultural que la sociedad limeña prontamente empezó a reconocer e imitar. Nos interesa aquí analizar si el acercamiento de la población limeña a los agricultores es un acto estético y superficial, o si ésta es más bien parte de cambios profundos de una ciudad como Lima, que históricamente ha dado la espalda al agricultor andino. 2016 artículo científico 1605-4806 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199547464034 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=1995 Razón y Palabra application/pdf Pontificia Universidad Católica del Ecuador Razón y Palabra (Ecuador) Num.94 Vol.20