Enfoque integral en la utilización de los métodos químicos de evaluación de la calidad proteica
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Sociedad Cubana de Administración de Salud
2003
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| Materias: | |
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| _version_ | 1876487953543331840 |
|---|---|
| author | Humberto Joaquín Morris Quevedo |
| author_facet | Humberto Joaquín Morris Quevedo |
| contents | Enfoque integral en la utilización de los métodos químicos de evaluación de la calidad proteica Humberto Joaquín Morris Quevedo Olimpia Carrillo Farnés Rosa Catalina Bermúdez Savón Salud algas calidad química Proteinas chlorella Se plantea la utilización con un enfoque integral de una batería de métodos químicos de evaluación de la calidad proteica: digestibilidad in vitro, determinación del contenido de lisina disponible, índice modificado de aminoácidos esenciales, cómputo proteico de la FAO/OMS, valor suplementario y el cómputo de aminoácidos corregido en función de la digestibilidad (PDCAAS), como alternativa de los ensayos con animales de experimentación. Se ilustra con un estudio nutricional llevado a cabo con microalgas Chlorella vulgaris 87-1, aunque su campo de aplicación puede extenderse a otras fuentes de proteínas. La biomasa autotrófica de Chlorella vulgaris presentó una calidad proteica satisfactoria con una digestibilidad in vitro y valor suplementario de 75,9 y 15%, respectivamente. Los aminoácidos sulfurados constituyeron el primer limitante con un cómputo corregido de 0,64. Se demuestra el valor de los métodos químicos, empleados con un enfoque integral, como complemento de los métodos biológicos de evaluación de la calidad proteica. 2003 artículo científico 0864-3466 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=21429104 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=214 Revista Cubana de Salud Pública application/pdf Sociedad Cubana de Administración de Salud Revista Cubana de Salud Pública (Cuba) Num.1 Vol.29 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2003 |
| publisher | Sociedad Cubana de Administración de Salud |
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