Evaluación microbiológica de productos adquiridos en el mercado mayorista pesquero de ventanilla - Perú
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Cubana de Administración de Salud
2003
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876483122039619584 |
|---|---|
| author | María Teresa Carbajal Mendoza |
| author_facet | María Teresa Carbajal Mendoza |
| contents | Evaluación microbiológica de productos adquiridos en el mercado mayorista pesquero de ventanilla - Perú María Teresa Carbajal Mendoza Percy Rabelo Salva César Sebastián Gonzales María Estela Ayala Galdós Salud MARISCOS PRODUCTOS PESQUEROS TECNICAS MICROBIOLOGICAS INTOXICACION ALIMENTARIA El objetivo de este trabajo fue realizar una evaluación microbiológica depescados y mariscos frescos expendidos en el Mercado Mayorista Pesquero de Ventanilla,el segundo más grande de la capital (Lima). Se analizaron 35 muestras adquiridas enese mercado, durante 5 semanas consecutivas entre los meses de febrero, marzo y abrildel año 2001 (verano en Perú). Las muestras fueron sometidas a ensayos de detecciónde Salmonella, Vibrio cholerae 01 y 0139, Listeria monocytogenes , así como a la numeraciónde coliformes fecales y Escherichia coli. Se identificó Salmonella spp en dos muestrascorrespondientes a Cancer spp (cangrejo) y Trachurus picturatus murphyi (jurel). Lasmuestras correspondientes a conchas de abanico y cangrejo superaron los límites máximospermisibles para estos productos. Este estudio evidenció la inseguridad que representael consumo de alimentos crudos frescos de origen marino expendidos en esemercado. 2003 artículo científico 0864-3466 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=21429205 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=214 Revista Cubana de Salud Pública application/pdf Sociedad Cubana de Administración de Salud Revista Cubana de Salud Pública (Cuba) Num.2 Vol.29 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_21429205 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2003 |
| publisher | Sociedad Cubana de Administración de Salud |
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