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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Cubana de Administración de Salud
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=21430205 |
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Table of Contents:
- Efectos de la capacitación de inspectores sobre el control de la temperatura en alimentos Ángel Caballero Torres Marta Cardona Gálvez Salud Alimentos Temperatura Capacitación Frecuentemente se señala en la literatura científica la importancia del control de la temperatura de losalimentos, por lo que se realizó este trabajo para evaluar el nivel de conocimientos y aplicaciones de estetema por inspectores capacitados en la protección sanitaria de los alimentos. Mediante encuestasaplicadas antes, inmediatamente después y a los dos años de realizada una capacitación, se investigó en30 inspectores qué conocimientos poseían acerca de la importancia sanitaria del control de lastemperaturas de los alimentos, así como sus hábitos en la utilización de los termómetros para establecerlas curvas de temperatura y tiempo, para evaluar los alimentos, estudiar brotes de enfermedadestransmitidas por alimentos o verificar los procesos de cocción, conservación, exhibición y enfriamientode los productos alimenticios. La capacitación elevó el nivel de conocimientos inmediatamente despuésde que esta se realizara, y sus efectos sobre la preparación técnica de los capacitados se mantienenvigentes dos años después -aunque la reiteración de estas informaciones durante este período pudoinfluir en este impacto. La mayoría de los inspectores capacitados utiliza el termómetro y valora comonecesario este instrumento; aunque aún es insuficiente su utilización para verificar los tratamientos decocción y enfriamiento, o para realizar curvas de tiempo y de temperatura en el procesamiento de losalimentos. 2004 artículo científico 0864-3466 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=21430205 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=214 Revista Cubana de Salud Pública application/pdf Sociedad Cubana de Administración de Salud Revista Cubana de Salud Pública (Cuba) Num.2 Vol.30