Acción perjudicial de las levaduras sobre los alimentos
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Cubana de Administración de Salud
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876439224617533440 |
|---|---|
| author | Teresa de los Milagros Orberá Ratón |
| author_facet | Teresa de los Milagros Orberá Ratón |
| contents | Acción perjudicial de las levaduras sobre los alimentos Teresa de los Milagros Orberá Ratón Salud levaduras industria alimentaria contaminacion microbiana conservacion de alimentos La contaminación microbiana de alimentos es un problema serio para la industria alimentaria por lasgrandes pérdidas económicas que trae consigo. Este fenómeno es mixto por la participación de bacterias,hongos filamentosos y levaduras, pero ha sido estudiado mayormente en bacterias y hongosfilamentosos por su protagonismo en el daño. Aunque el papel de las levaduras es secundario en lacontaminación microbiana de alimentos, las condiciones ambientales de preservación de estos, quetienden a inhibir el crecimiento de bacterias, han favorecido la aparición de levaduras contaminantes,causantes igualmente de afectaciones en los parámetros organolépticos de buena calidad en alimentosfrescos, semi-elaborados y elaborados. En este trabajo se reportan los principales grupos de levadurasAscomycetes y Basidiomycetes que alteran alimentos de origen vegetal, frutos, verduras y granos;productos de panadería; alimentos elaborados en salmueras y ácidos; leche y productos lácteos; así comocarnes frescas y curadas. 2004 otro 0864-3466 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=21430316 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=214 Revista Cubana de Salud Pública application/pdf Sociedad Cubana de Administración de Salud Revista Cubana de Salud Pública (Cuba) Num.3 Vol.30 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2004 |
| publisher | Sociedad Cubana de Administración de Salud |
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