Determinación de listeria spp. En quesos y embutidos comercializados en cuba
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Sociedad Cubana de Administración de Salud
2005
|
| Subjects: | |
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| _version_ | 1876474771357564928 |
|---|---|
| author | Tamara Kely Martino Zagovalov |
| author_facet | Tamara Kely Martino Zagovalov |
| contents | Determinación de listeria spp. En quesos y embutidos comercializados en cuba Tamara Kely Martino Zagovalov Virginia Leyva Castillo Anay Pérez Chang Maritza de los Reyes Francisco Suárez Herrera César Lara Ortiz Salud quesos Listeria ahumados embutidos infección alimentaria La Listeria monocytogenes es un patógeno emergente causante de unaenfermedad transmitida a través de los alimentos conocida como listeriosis, quecursa de forma grave y generalmente deja secuelas en las personas que la sobreviven.La detección de la L. monocytogenes en los alimentos de mayor riesgo, como son loslistos para el consumo reviste gran importancia. En el presente trabajo se determinóla incidencia de la Listeria en 54 muestras de quesos y 98 de embutidos y ahumados,comercializados en Cuba. Se aplicó un método tradicional para la detección cualitativay cuantitativa de la L. monocytogenes según la Norma UNE-EN ISO 11290-1 (1997) y elDraft International Standard ISO/DIS 11290-2 (1995), además se realizaron pruebasbioquímicas adicionales para la identificación de otras especies de Listeria. Para ladetección cualitativa de la Listeria también se aplicó una prueba de diagnósticorápido. La L. monocytogenes se aisló en queso azul, en salchichón y mortadela; laL. innocua: en queso frescal y queso cubanito, en chorizo, longaniza magro y morcillay la L. welshimeri: en salchichas. Las dos especies halladas en salchichón se encontraronasociadas a una misma muestra. En otras tres muestras (pollo ahumado,chorizo, mortadela) se detectó la Listeria por la prueba rápida, sin lograr el aislamientopor el método tradicional, lo cual se debe a la mayor sensibilidad delprimer método. La enumeración resultó < 102 UFC/g de alimento en todos los casos.La utilización de la técnica cualitativa permitió demostrar la presencia de laL. monocytogenes en tres de las muestras analizadas lo cual limita estos productospara su comercialización y consumo 2005 artículo científico 0864-3466 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=21431307 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=214 Revista Cubana de Salud Pública application/pdf Sociedad Cubana de Administración de Salud Revista Cubana de Salud Pública (Cuba) Num.3 Vol.31 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_21431307 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2005 |
| publisher | Sociedad Cubana de Administración de Salud |
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