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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
2005
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223120659003 |
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Table of Contents:
- Reducción de alcoholes superiores mediante fermentación con mutantes de Saccharomyces cerevisiae auxotrofo para aminoácidos Xiomara Alvarez Irma Valdés Roxana García Olga Porto Luis M. Hernández Agrociencias mutante propílico auxotrofos isobutílico alcoholes: amílico A partir de la cepa Saccharomyces cerevisiae A3, se obtuvieron mediante irradiaciones con luz UV, 3 mutantes auxotrófos para aminoácidos, seleccionándose la cepa XA3-1 auxotrofa para (Leu -1 ILe -1 Val-1) por presentar una baja frecuencia de reversión (10-7) y buen crecimiento en el medio de fermentaciones con mieles. En el estudio comparativo de su comportamiento fermentativo con respecto a la cepa parental, este mutante mostró una velocidad de crecimiento y fermentación significativamente menor, observándose fermentaciones de hasta 164 horas. El análisis por cromatografía gaseosa de los mostos fermentados por el mutante XA3-1 mostró una disminución de más del 10 y 20 % en la concentración de alcoholes isobutílico e isoamílico respectivamente, siendo notorio que no se detectó presencia de propanol, logrando de esta forma una reducción en el contenido de alcoholes superiores totales hasta valores aproximados al 40 %. No se apreciaron afectaciones negativas en cuanto a los niveles de acetato de etilo y acetaldehído, observándose incrementos en la concentración de este último y la acidez con respecto a los reportados para la cepa parental. Estos resultados confirman que el empleo de cepas con mutaciones en los genes que codifican para enzimas claves en la síntesis de aminoácidos específicos puede representar un factor importante para disminuir la formación de alcoholes superiores, requerirmiento que acredita la calidad organoléptica del aguardiente. 2005 artículo científico 0138-6204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223120659003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2231 ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar application/pdf Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar (Cuba) Num.1 Vol.XXXIX