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Obtención de extracto de levadura a partir de residuo de extracción alcalina de ácido ribonucleico de Candida utilis

Fuente: Redalyc

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Auteur principal:	Miguel A. Otero
Format:	Artículo científico
Langue:	es
Publié:	Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar 2010
Sujets:	Agrociencias alcalasa enzimas autolíticas levadura de cerveza Extracto de levadura
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author	Miguel A. Otero
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contents	Obtención de extracto de levadura a partir de residuo de extracción alcalina de ácido ribonucleico de Candida utilis Miguel A. Otero Agustín J. Cabello Agrociencias alcalasa enzimas autolíticas levadura de cerveza Extracto de levadura El residuo de extracción de ácidos nucleicos de levadura Candida utilis comercial que compone 80% de la materia prima original, fue convertido en extracto de levadura por medio de las enzimas autolíticas (5% de levadura panadera fresca) y la adición de enzima alcalasa exógena (5 mg/mL). El proceso se lleva a cabo a 55 ºC por 15 horas, en presencia de 3% de NaCl. La conversión del residuo fue de 60% en presencia de levadura fresca y NaCl solamente. Este resultado se elevó hasta 90% cuando se adicionó la enzima. El mismo tratamiento a la levadura de cerveza seca rindió resultados similares. 2010 artículo científico 0138-6204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223120683003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2231 ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar application/pdf Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar (Cuba) Num.2 Vol.44
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