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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
2012
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223123848007 |
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Inhaltsangabe:
- Lignina de bagazo como fibra dietética Daisy Dopico-Ramírez Lucía García-García Alejandro Abril-González Yelenys Hernández-Corvo Dolores Cordero-Fernández Agrociencias Lignina fibra dietética fibra insoluble análisis sensorial Se obtiene un prototipo de fibra dietética base lignina a partir del bagazo integral de la caña de azúcar, mediante hidrólisis ácida. Se aplica en gelatina para regímenes especialesen distintas dosis y se demuestra que incorporando 0,1 g de fibra no se afectan las propiedades físicas del alimento. Sin embargo, es necesario añadir goma arábiga para evitar la precipitación de partículas de fibra. Se realizó la evaluación sensorial en dosetapas: prueba descriptiva y hedónica. Los resultados fueron clasificados como "Muy bueno" y "Me gusta mucho", respectivamente. 2012 artículo científico 0138-6204 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223123848007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2231 ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar application/pdf Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar (Cuba) Num.1 Vol.46