Establecimiento de criterios microbiológicos para alimentos comercializados en Cuba
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología
2013
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876438677949775872 |
|---|---|
| author | Virginia Leyva |
| author_facet | Virginia Leyva |
| contents | Establecimiento de criterios microbiológicos para alimentos comercializados en Cuba Virginia Leyva Tamara K. Martino Yamila Puig C. Laudelina Felipe Humberto Bonachea Arnaldo Castro René Tejedor Jorge Félix Medina Medicina Alimentos planes de muestreo alimentos para animales criterios microbiológicos parámetros microbiológicos Introducción: en Cuba se editó la primera Norma Cubana de Contaminantes Microbiológicos en 1987, a partir de la cual se propuso una actualización por el Comité Técnico de Microbiología de los Alimentos No 61. Objetivos: analizar y proponer criterios microbiológicos para los muestreos de segunda y tercera clases en alimentos, que respondieran a las condiciones climáticas y ecológicas del país, y a la forma de preparación y consumo de los productos. Métodos: se procedió a establecer grupos de alimentos, parámetros microbiológicos, categoría en relación con el peligro sanitario, plan de muestreo y criterios microbiológicos, para lo que se tomó en cuenta la NC 38-02-07:1987, la base de datos de los resultados de los laboratorios nacionales de análisis de alimentos y la literatura científica. Resultados: se definieron 17 grupos de alimentos, para consumo humano o animal. Se incluyeron nuevos parámetros microbiológicos a controlar, se mantuvieron los que aparecían en la NC 38-02-07,1987 y se especificaron los que se evaluaban en vigilancia. Se clasificaron los productos en diez categorías de acuerdo con el riesgo que involucraban y se aplicaron planes de muestreo representativos, con el uso de n 5. Se establecieron los criterios microbiológicos. La interpretación de resultados se resumió en tres categorías: aceptable, medianamente aceptable y rechazable. Conclusiones: con la implementación de esta Norma se logró una mayor protección al consumidor y reducir al mínimo el riesgo del producto. 2013 artículo científico 0253-1751 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223227554007 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2232 Revista Cubana de Higiene y Epidemiología application/pdf Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología Revista Cubana de Higiene y Epidemiología (Cuba) Num.1 Vol.51 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2013 |
| publisher | Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología |
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