Factores epidemiológicos de interés en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en La Habana
Fuente:
Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología
2013
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| _version_ | 1876484712108654592 |
|---|---|
| author | Yamila Puig Peña |
| author_facet | Yamila Puig Peña |
| contents | Factores epidemiológicos de interés en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en La Habana Yamila Puig Peña Brady Antonia Robert Maceo Virginia Leyva Castillo Medicina brotes alimentos Enfermedades transmitidas por alimentos Objetivo: determinar los factores de interés epidemiológicos relacionados con la ocurrencia de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en La Habana en el período 2006-2010. Métodos: se realizó un estudio descriptivo retrospectivo de 130 brotes de enfermedades trasmitidas por alimentos, analizados en el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos en el período de enero del 2006 a diciembre del 2010. Los datos fueron obtenidos de los registros del laboratorio de Microbiología de los Alimentos de dicha institución y de las encuestas epidemiológicas del Programa Nacional de Vigilancia de estas enfermedades, del Ministerio de Salud Pública. Resultados: los lugares de ocurrencia de brotes más reportados fueron los comedores obreros (43,4 %), ocasionados con mayor frecuencia por Clostridium perfringens, y los brotes familiares (32,8 %) fueron producidos por Staphylococcus coagulasa positiva y Salmonella. Las carnes y productos cárnicos fueron los alimentos más implicados (52,0 %), en la mayoría procedentes de comedores obreros y de escuelas. Los brotes familiares se relacionaron principalmente con el consumo de productos de repostería. El 89,2 % y el 71,0 % de los alimentos no fueron aceptables, según los indicadores de calidad sanitaria coliformes totales y coliformes fecales, respectivamente. El insuficiente tiempo, la temperatura durante la cocción y el calentamiento o recalentamiento del alimento, la inadecuada conservación en frío o caliente y la contaminación cruzada fueron los factores contribuyentes que más incidieron en la ocurrencia de brotes. Conclusiones: la calidad microbiológica inaceptable de los alimentos estudiados denota el incumplimiento de las buenas prácticas en la elaboración y conservación de los alimentos, lo que propicia la contaminación y la multiplicación de bacterias patógena. 2013 artículo científico 0253-1751 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223230955004 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2232 Revista Cubana de Higiene y Epidemiología application/pdf Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología Revista Cubana de Higiene y Epidemiología (Cuba) Num.3 Vol.51 |
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| publisher | Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología |
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