PRODUÇÃO DE QUEIJO TIPO COTTAGE SIMBIÓTICO E ESTUDO DE SOBREVIVÊNCIA DAS CÉLULAS PROBIÓTICAS QUANDO EXPOSTAS A DIFERENTES ESTRESSES
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Universidade Federal de Goiás
2009
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876466039485628416 |
|---|---|
| author | Emiliane Andrade Araújo |
| author_facet | Emiliane Andrade Araújo |
| contents | PRODUÇÃO DE QUEIJO TIPO COTTAGE SIMBIÓTICO E ESTUDO DE SOBREVIVÊNCIA DAS CÉLULAS PROBIÓTICAS QUANDO EXPOSTAS A DIFERENTES ESTRESSES Emiliane Andrade Araújo Antônio Fernandes de Carvalho Eliana dos Santos Leandro Mauro Mansur Furtado Célia Alencar de Moraes Agrociencias Queijo inulina probióticos Lactobacillus trato gastrointestinal Probióticos são micro-organismos que, quando ingeridos no alimento, em quantidades adequadas, promovem efeitos benéficos à saúde do hospedeiro. Prebióticos são ingredientes não digeríveis, que atuam estimulando, seletivamente, o crescimento ou atividade metabólica de bactérias benéficas, no cólon. Simbiótico é um produto alimentício, que contém células probióticas e substâncias prebióticas. Este trabalho teve como objetivos: 1) desenvolver um queijo tipo Cottage simbiótico, adicionado de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 e de inulina (BENEO Raftiline GR); 2) acompanhar a viabilidade do micro-organismo probiótico Lactobacillus delbrueckii UFV, ao longo da vida de prateleira do queijo tipo Cottage, estocado a 5ºC; 3) avaliar a sobrevivência da estirpe Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20, presente no queijo tipo Cottage, exposta a condições típicas, encontradas no trato gastrointestinal. Após análise dos resultados, observou-se que, durante toda a vida de prateleira do queijo estocado a 5ºC, o número de células viáveis manteve contagem sempre acima do nível recomendado para que o produto seja considerado probiótico: 108 UFC.g-1. O teor de inulina determinada no queijo foi de 5,0% (p/p), quantidade também suficiente para exercer efeitos benéficos no indivíduo. Observou-se que o micro-organismo apresentou boa resistência a baixos valores de pH e a concentrações elevadas de sais biliares. A estirpe L. delbrueckii UFVH2b20 sobreviveria às condições normais do trato gastrointestinal, quando adicionada em queijo tipo Cottage simbiótico. 2009 artículo científico 1517-6398 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253020166006 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2530 Pesquisa Agropecuária Tropical application/pdf Universidade Federal de Goiás Pesquisa Agropecuária Tropical (Brasil) Num.2 Vol.39 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2009 |
| publisher | Universidade Federal de Goiás |
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