ANTIOXIDANT POTENTIAL OF Psidium guinnensis Sw. JAM DURING STORAGE
Fuente:
Redalyc
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | en |
| Publié: |
Universidade Federal de Goiás
2012
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| _version_ | 1876489543508557824 |
|---|---|
| author | Clarissa Damiani |
| author_facet | Clarissa Damiani |
| contents | ANTIOXIDANT POTENTIAL OF Psidium guinnensis Sw. JAM DURING STORAGE Clarissa Damiani Flávio Alves da Silva Eduardo Ramirez Asquieri Moacir Evandro Lage Eduardo Valério de Barros Vilas Boas Agrociencias compostos fenólicos frutos do Cerrado Psidium Guineenses Sw A geleia de araçá é uma alternativa promissora de expansão do consumo deste fruto, além de agregar valor ao mesmo e promover a divulgação dos frutos do Cerrado brasileiro. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar as características físicas e químicas da geleia de araçá e avaliar a presença e comportamento dos compostos antioxidantes e cor, durante 12 meses de armazenamento. Os resultados obtidos da composição centesimal, açúcares, fibras, pectina e consistência mostraram que o uso do araçá foi adequado para a produção de geleias e que o produto se manteve dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. A acidez total, compostos fenólicos, parâmetros de cor e ácidos orgânicos reduziram-se durante o armazenamento, contudo, o pH e o potencial antioxidante aumentaram, durante um ano de estocagem. Assim, concluiu-se que a geleia de araçá é um produto com boas características nutricionais, que apresenta bons níveis de compostos antioxidantes, durante o armazenamento, e atende às exigências do consumidor moderno, ou seja, praticidade e saudabilidade. 2012 artículo científico 1517-6398 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253023637013 en http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2530 Pesquisa Agropecuária Tropical application/pdf Universidade Federal de Goiás Pesquisa Agropecuária Tropical (Brasil) Num.1 Vol.42 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | en |
| publishDate | 2012 |
| publisher | Universidade Federal de Goiás |
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