Secagem convencional de casca de mandioca proveniente de resíduos de indústria de amido
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | pt |
| Publicado: |
Universidade Federal de Goiás
2012
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| Materias: | |
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| _version_ | 1876447501543800832 |
|---|---|
| author | Divina Aparecida Anunciação Vilhalva |
| author_facet | Divina Aparecida Anunciação Vilhalva |
| contents | Secagem convencional de casca de mandioca proveniente de resíduos de indústria de amido Divina Aparecida Anunciação Vilhalva Manoel Soares Soares Júnior Márcio Caliari Flávio Alves da Silva Agrociencias cinética de secagem resíduo agroindustrial Manihot esculenta Crantz farinha de casca de mandioca Cascas de mandioca provenientes de resíduos de fecularias são altamente perecíveis. A secagem apresentase como alternativa na armazenagem segura e livre do desenvolvimento de micro-organismos, para a produção de farinha com aplicabilidade na alimentação humana. Este trabalho objetivou estudar a cinética e modelagem da secagem de cascas de mandioca, utilizando-se planejamento experimental central composto rotacional. Foram realizados 11 testes, empregando-se diferentes temperaturas (53ºC, 55ºC, 60ºC, 65ºC e 67ºC) e fluxos de ar (0,0159 m3 kg-1 s-1; 0,0166 m3 kg-1 s-1; 0,0183 m3 kg-1 s-1; 0,0199 m3 kg-1 s-1; e 0,0206 m3 kg-1 s-1). A secagem foi realizada em secador convencional de bandejas, sendo determinados os tempos de secagem, parâmetros instrumentais de cor (luminosidade - L*; coordenadas a* e b*), acidez titulável e pH das amostras de farinha obtidas após moagem das cascas desidratadas de cada ensaio de secagem. Observou-se tendência ao clareamento do material, com o aumento da temperatura. Ocorreu pequena variação nos valores de acidez titulável e pH das amostras analisadas. A temperatura e a velocidade do ar influenciaram na cinética de secagem, pois, com o aumento de ambas, o tempo de secagem das cascas foi reduzido. O tempo mínimo desecagem (420 min.) foi obtido quando a temperatura do secador foi ajustada para 67ºC e o fluxo de ar para 0,0183 m3 kg-1 s-1. Este foi considerado o ajuste ideal, pois minimizou o tempo de processamento, sem alterar as características do produto. O modelo de Crank para geometria plana ajustou-se bem aos dados experimentais obtidos na secagem da casca de mandioca. 2012 artículo científico 1517-6398 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253023891003 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2530 Pesquisa Agropecuária Tropical application/pdf Universidade Federal de Goiás Pesquisa Agropecuária Tropical (Brasil) Num.3 Vol.42 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2012 |
| publisher | Universidade Federal de Goiás |
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