Mudanças nos compostos bioativos e atividade antioxidante de pimentas da região amazônica
Fuente:
Redalyc
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | pt |
| Publié: |
Universidade Federal de Goiás
2014
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| _version_ | 1876489222707216384 |
|---|---|
| author | Ana Vânia Carvalho |
| author_facet | Ana Vânia Carvalho |
| contents | Mudanças nos compostos bioativos e atividade antioxidante de pimentas da região amazônica Ana Vânia Carvalho Rafaella de Andrade Mattietto Alessandro de Oliveira Rios Karla Suzana Moresco Agrociencias fenóis Capsicum L carotenoides ácido ascórbico A Embrapa Amazônia Oriental possui um Banco Ativo de Pimenteira com diferentes genótipos do gênero Capsicum , os quais ainda não foram analisados, quanto às suas características funcionais e capacidade antioxidante. Este estudo objetivou determinar os teores de ácido ascórbico, compostos fenólicos, carotenoides totais e a atividade antioxidante total, em frutos imaturos e maduros de genótipos de pimentas Capsicum spp. As concentrações de vitamina C (100,76-361,65 mg 100 g -1 nos frutos imaturos e 36,70-157,76 mg 100 g -1 nos maduros) decresceram com a maturação dos frutos. Carotenoides totais não foram detectados nos frutos imaturos, porém, nos frutos maduros, observaram-se valores de 73,80-1349,97 m g g -1 , em função do genótipo. Os teores de compostos fenólicos aumentaram nos frutos maduros (147,40-718,64 mg GAE 100 g -1 ), para oito dos nove genótipos avaliados. Os frutos de pimenteira apresentaram significativa atividade antioxidante (55,02-92,03 m M trolox g -1 nos frutos imaturos e 39,60-113,08 m M trolox g - 1 nos maduros). Concluiu-se que o grau de maturação dos frutos influenciou nos teores de compostos bioativos dos genótipos estudados. Destacaram-se, como genótipos promissores com potencial para serem utilizados em programas de melhoramento genético, IAN- 186301 e IAN-186324, pelos altos teores de carotenoides totais; IAN-186301, IAN-186311, IAN-186312 e IAN-186313, com relação às altas concentrações de ácido ascórbico; IAN-186304 e IAN-186311, pelos altos teores de compostos fenólicos; e IAN-186311, para atividade antioxidante. 2014 artículo científico 1517-6398 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253032707009 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2530 Pesquisa Agropecuária Tropical application/pdf Universidade Federal de Goiás Pesquisa Agropecuária Tropical (Brasil) Num.4 Vol.44 |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2014 |
| publisher | Universidade Federal de Goiás |
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