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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Kroton Educacional S.A.
2009
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=26012800008 |
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Sommario:
- AMARANTO (AMARANTHUS SSP) E QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA) ALIMENTOS ALTERNATIVOS PARA DOENTES CELÍACOS Simone Gonçalves Almeida Wildemara Almeida Corrêa Sá Biología glúten quinoa amaranto Doença celíaca Pseudocereais como Amaranto e Quinoa são alimentos que podem ser utilizados como alternativas para elaboração de massas. Aprofundar o conhecimento sobre a doença celíaca associando o uso de Amaranto e Quinoa como alimentação alternativa na dietoterapia desses pacientes. Foram utilizadas as bases de dados Bireme, Medline, SciELO e Lilacs. Os estudos realizados nessa área demonstram-nos que ambos os pseudocereais podendo ser utilizados como alternativa na preparação de alguns alimentos. Apresentam interessantes características estruturais para a elaboração de massas com boa palatabilidade e sua importância como alternativa aos produtos contendo a proteína, estes referidos pseudocereais, pelo seu alto valor nutricional também são de utilização interessante para pacientes não celíacos. Estudos sobre estes ainda são escassos, em especial em indivíduos não celíacos. Porém, mais estudos devem ser realizados para a introdução destes alimentos, de forma segura, para pacientes celíacos e indivíduos saudáveis. 2009 artículo científico 1415-6938 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=26012800008 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=260 Ensaios e Ciência: Ciências Biológicas, Agrárias e da Saúde application/pdf Kroton Educacional S.A. Ensaios e Ciência: Ciências Biológicas, Agrárias e da Saúde (Brasil) Num.1 Vol.XIII