Quantificação e Caracterização de Amido e Proteínas de Diferentes Cultivares de Batata Doce Ipomoea batatas
Fuente:
Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | pt |
| Publié: |
Kroton Educacional S.A.
2017
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| _version_ | 1876486443837161472 |
|---|---|
| author | Durinézio José de Almeida |
| author_facet | Durinézio José de Almeida |
| contents | Quantificação e Caracterização de Amido e Proteínas de Diferentes Cultivares de Batata Doce Ipomoea batatas Durinézio José de Almeida Vinicius Guisso Jiacomelli Isis Silva Machado Guilherme Barroso Langoni de Freitas Biología Amido Tuberosa Proteína Caracterização A Batata doce é largamente utilizada na alimenta ção humana, animal e como matéria-prima nas indústrias de alimento s. É consumida por muitos povos pelo mundo tendo importante participação histórica em várias culturas. Nutricionalmente, no contexto da saúde humana, a espécie apresenta ingredientes considerados ú teis na prevenção e melhora dos sintomas diabéticos, é comumente relacionada a o ganho energético e de massa muscular por atletas e praticantes de fisiculturismo, considerando a importância desta planta, este trabalho objetivou avaliar diferentes variedades de batata doce, quanto ao teor de proteínas e amido. Para alcançar este objetivo foram utilizadas quatro variedades de batatas, ambas encontradas na região de Guarapuava: (1) casca rosada e polpa amarela; (2) casca escura polpa branca (3) casca branca polpa branca; (4) casca roxa polpa creme, estas analisadas em triplicata. Obteve-se 17,8 % de amido pelo peso total da variedade (1) e 7,8% de proteínas; 11,2 % de amido na variedade (2) e 5,8% de proteínas totais; 9,2% (amido) e 5,2% (proteínas) na variedade (3) e 7,5% (amido) e 5,8% (proteínas) na variedade (4). Isso leva a concluir que tal variação é uma constante e que variedades diferentes sempre apresentaram diferentes teores de proteínas e amidos, o que permite afirmar que antes de considerar a batata doce como alimento funcional se deve avaliar as características bioquímicas e nutricionais das diferentes variedades existentes 2017 artículo científico 1415-6938 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=26054727005 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=260 Ensaios e Ciência: Ciências Biológicas, Agrárias e da Saúde application/pdf Kroton Educacional S.A. Ensaios e Ciência: Ciências Biológicas, Agrárias e da Saúde (Brasil) Num.3 Vol.21 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_26054727005 |
| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2017 |
| publisher | Kroton Educacional S.A. |
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